Bioactive Compounds from Marine Foods - 9781118412848

Książka ta, będąca częścią serii IFT Press, zawiera przegląd niezliczonych opublikowanych informacji na temat składników bioaktywnych pochodzących z żywności morskiej, umożliwiając badaczom i opracowującym produkty wybór odpowiednich składników funkcjonalnych do nowych produktów. Rozdziały obejmują żywność i składniki żywności pochodzące zarówno ze źródeł zwierzęcych, jak i roślinnych, morskich, koncentrując się na tych, które wykazują właściwości biologiczne i których związki składowe zostały wyizolowane i zidentyfikowane jako potencjalnie aktywne. W tej książce szczegółowo omówiono aktywność biologiczną PUFA (wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), olejów, fosfolipidów, białek i peptydów, błonnika, węglowodanów, chitozanów, witamin i minerałów, fukoksantyny, polifenoli, fitosteroli, tauryny i innych. Wykazano, że składniki te, występujące w różnych produktach pochodzenia morskiego, mają właściwości zapobiegawcze w odniesieniu do nadciśnienia, stresu oksydacyjnego, stanów zapalnych, chorób układu krążenia, raka i innych chorób ludzkich. Omówiono także metody ekstrakcji i techniki analizy. Książka ta, przeznaczona dla naukowców zajmujących się żywnością, technologów żywności i inżynierów żywności ze środowisk akademickich, przemysłowych i rządowych, stanowi przegląd znacznej liczby bieżących badań w tym szybko rozwijającym się i cennym komercyjnie sektorze nauki o żywności i żywieniu.