Bioactive Compounds from Marine Foods - 9781118412848

See raamat, mis on osa IFT Pressi seeriast, annab ülevaate lugematust avaldatud teabest meretoidust saadud bioaktiivsete komponentide kohta, võimaldades teadlastel ja tootearendajatel valida uute toodete jaoks sobivad funktsionaalsed koostisosad. Peatükid hõlmavad nii loomsetest kui ka taimsetest mereallikatest pärit toite ja toidu koostisosi, keskendudes neile, millel on bioloogilised omadused ja mille koostisained on eraldatud ja potentsiaalselt aktiivsed. See raamat käsitleb muu hulgas PUFA-de (polüküllastumata rasvhapete), õlide, fosfolipiidide, valkude ja peptiidide, kiudainete, süsivesikute, kitosaanide, vitamiinide ja mineraalide, fukoksantiini, polüfenoolide, fütosteroolide, tauriini bioloogilist aktiivsust. On tõestatud, et neil komponentidel, mida leidub mitmesugustes merest saadud toitudes, on ennetavad omadused hüpertensiooni, oksüdatiivse stressi, põletike, südame-veresoonkonna haiguste, vähi ja muude inimeste haiguste puhul. Samuti käsitletakse ekstraheerimismeetodeid ja analüüsitehnikaid. See raamat on mõeldud toiduteadlastele, toidutehnoloogidele ja toiduainete inseneridele akadeemilistes ringkondades, tööstuses ja valitsuses. Selles kiiresti arenevas ja äriliselt väärtuslikus toidu- ja toitumisteaduse sektoris tehtud praeguste uuringute olulisel hulgal antakse ülevaade.