Bioactive Compounds from Marine Foods - 9781118412848

Šī grāmata ir daļa no IFT Press sērijas, un tajā ir apskatīta neskaitāmā publicētā informācija par bioaktīvajiem komponentiem, kas iegūti no jūras pārtikas produktiem, ļaujot pētniekiem un produktu izstrādātājiem izvēlēties piemērotas funkcionālās sastāvdaļas jauniem produktiem. Nodaļās ir apskatīta pārtika un pārtikas sastāvdaļas gan no dzīvnieku, gan augu jūras izcelsmes avotiem, pievēršoties tiem, kam piemīt bioloģiskas īpašības un kuru sastāvā esošie savienojumi ir izolēti un identificēti kā potenciāli aktīvi. Šajā grāmatā sīkāk apskatīta PUFA (polinepiesātināto taukskābju), eļļu, fosfolipīdu, olbaltumvielu un peptīdu, šķiedrvielu, ogļhidrātu, hitozānu, vitamīnu un minerālvielu, fukoksantīna, polifenolu, fitosterīnu, taurīna un citu bioloģisko aktivitāšu jautājumi. Ir pierādīts, ka šiem komponentiem, kas atrodami dažādos jūras izcelsmes pārtikas produktos, piemīt preventīvas īpašības attiecībā uz hipertensiju, oksidatīvo stresu, iekaisumu, sirds un asinsvadu slimībām, vēzi un citām cilvēku slimībām. Tiek aplūkotas arī ekstrakcijas metodes un analīzes metodes. Šī grāmata ir paredzēta pārtikas zinātniekiem, pārtikas tehnologiem un pārtikas inženieriem akadēmiskajās aprindās, rūpniecībā un valdībā, un tajā ir apskatīts ievērojamais pašreizējais pētījums šajā strauji mainīgajā un komerciāli vērtīgajā pārtikas un uztura zinātnes nozarē.