Bioactive Compounds from Marine Foods - 9781118412848

Šioje IFT Press serijos knygoje apžvelgiama daugybė paskelbtų informacijos apie biologiškai aktyvius komponentus, gautus iš jūrinio maisto, todėl mokslininkai ir produktų kūrėjai gali pasirinkti tinkamas funkcines sudedamąsias dalis naujiems produktams. Skyriuose aptariami maisto produktai ir maisto sudedamosios dalys iš jūrinių gyvūninių ir augalinių šaltinių, daugiausia dėmesio skiriant tiems, kurie pasižymi biologinėmis savybėmis ir kurių sudedamosios dalys buvo išskirtos ir identifikuotos kaip potencialiai aktyvios. Šioje knygoje toliau nagrinėjama PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių), aliejų, fosfolipidų, baltymų ir peptidų, skaidulų, angliavandenių, chitozanų, vitaminų ir mineralų, fukoksantino, polifenolių, fitosterolių, taurino ir kt. biologinė veikla. Įrodyta, kad šie komponentai, randami įvairiuose iš jūrinės kilmės maisto produktuose, turi prevencinių savybių nuo hipertenzijos, oksidacinio streso, uždegimų, širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir kitų žmonių ligų. Taip pat aptariami ekstrahavimo metodai ir analizės metodai. Šioje knygoje, skirtoje maisto mokslininkams, maisto technologams ir maisto inžinieriams iš akademinės bendruomenės, pramonės ir vyriausybės, apžvelgiama daugybė dabartinių tyrimų šiame greitai besikeičiančiame ir komerciškai vertingame maisto ir mitybos mokslo sektoriuje.