Microorganisms in Foods 8 - 9781441993731

Mikroorganizmy w żywności 8: Wykorzystanie danych do oceny kontroli procesu i akceptacji produktu został napisany przez Międzynarodową Komisję ds. Specyfikacji Mikrobiologicznych dla Żywności przy wsparciu ograniczonej liczby konsultantów. Celem tej książki jest dostarczenie wskazówek dotyczących odpowiedniego testowania środowisk przetwarzania żywności, linii produkcyjnych i gotowego produktu w celu zwiększenia bezpieczeństwa i jakości mikrobiologicznej dostarczanej żywności. Mikroorganizmy w żywności 8 składa się z dwóch części. Część I, Zasady wykorzystania danych w kontroli mikrobiologicznej, opiera się na zasadach zawartych w dokumencie Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management (2002), który ilustruje, w jaki sposób HACCP i dobre praktyki higieniczne (GHP) zapewniają większą pewność bezpieczeństwa niż badania mikrobiologiczne , ale także identyfikuje okoliczności, w których badania mikrobiologiczne mogą odegrać użyteczną rolę. Część II, Specyficzne zastosowania do towarów, zawiera praktyczne przykłady kryteriów i innych testów oraz jest zaktualizowaną i rozszerzoną wersją Części II książki Mikroorganizmy w żywności 2: Pobieranie próbek do analizy mikrobiologicznej: zasady i specyficzne zastosowania (wyd. 2, 1986). Część II opiera się także na drugim wydaniu Mikroorganizmów w żywności 6: Mikrobiologiczna ekologia towarów spożywczych (2005), identyfikując odpowiednie testy do oceny skuteczności kontroli.