Handbook of Food Processing - 9781498721776

Podręcznik przetwarzania żywności: bezpieczeństwo żywności, jakość i procesy produkcyjne, pełen studiów przypadków i obliczeń problemów, przedstawia informacje niezbędne do zaprojektowania operacji przetwarzania żywności i szczegółowo opisuje sprzęt niezbędny do ich przeprowadzenia. Obejmuje najczęstsze i nowe procesy produkcji żywności, jednocześnie odnosząc się do odpowiednich kwestii związanych z bezpieczeństwem i jakością żywności. Włączenie studiów przypadków i obliczeń problemów do większości rozdziałów odróżnia tę książkę od innych książek na temat przetwarzania i inżynierii żywności. Najważniejsze informacje: Postępowanie z surowcami spożywczymi i zarządzanie nimi Ocena sensoryczna żywności Higiena i higiena żywności Studia przypadków dotyczące wdrożenia ISO22000, HACCP i innych narzędzi zarządzania w celu wdrożenia identyfikowalności bezpieczeństwa żywności Studia przypadków zarządzania odpadami żywnościowymi z przemysłu spożywczego wraz z analizą cyklu życia Książka bada produkcję żywności, od nabiału, pieczywa i słodyczy, owoców i warzyw, napojów bezalkoholowych i alkoholowych po czekoladę, oleje i tłuszcze, mięso, drób, owoce morza, przekąski i żywność funkcjonalną, wraz ze studium przypadku dotyczącym nutraceutyków. Przedstawia analizę wytwarzania smaku, podkreślając charakterystykę związków aromatycznych, opis związków aromatycznych występujących w warzywach i owocach oraz reakcje, które termicznie generują aromat w żywności. Bada również wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym postępowanie z surowcami, ocenę sensoryczną żywności, higienę i warunki sanitarne żywności, ISO22000, HACCP i zarządzanie odpadami żywnościowymi. Książka pomaga nadążać za różnorodnymi wymaganiami konsumentów i szybko rozwijającymi się rynkami.