Handbook of Food Processing - 9781498721776

„Maisto perdirbimo vadovas: maisto sauga, kokybė ir gamybos procesai“, kuriame gausu atvejų tyrimų ir problemų skaičiavimų, pateikiama informacija, reikalinga maisto perdirbimo operacijoms projektuoti, ir išsamiai aprašoma įranga, reikalinga joms atlikti. Ji apima labiausiai paplitusius ir naujus maisto gamybos procesus, kartu sprendžiant susijusias maisto saugos ir kokybės problemas. Atvejo analizės ir problemų skaičiavimų įtraukimas į daugumą skyrių išskiria šią knygą nuo kitų knygų apie maisto perdirbimą ir inžineriją. Svarbiausi įvykiai: Maisto žaliavų tvarkymas ir tvarkymas Maisto produktų juslinis vertinimas Higiena ir maisto sanitarinė priežiūra ISO22000, RVASVT ir kitų vadybos priemonių, skirtų maisto saugos atsekamumui įgyvendinti, atvejų tyrimai Maisto atliekų tvarkymo atvejų tyrimai iš maisto pramonės. su gyvavimo ciklo analize Knygoje nagrinėjama maisto gamyba nuo pieno produktų, kepinių ir konditerijos gaminių, vaisių ir daržovių bei nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų iki šokolado, aliejaus ir riebalų, mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, užkandžių ir funkcinių maisto produktų su atvejo analize apie maistines medžiagas. Jame pateikiama kvapiųjų medžiagų gamybos analizė, išryškinanti aromatinių junginių charakteristikas, daržovėse ir vaisiuose esančių aromatinių junginių aprašymas bei reakcijas, kurios termiškai sukuria aromatą maisto produktuose. Jame taip pat nagrinėjami maisto kokybės ir saugos reikalavimai, įskaitant žaliavų tvarkymą, jutiminį maisto produktų vertinimą, higieną ir maisto sanitariją, ISO22000, RVASVT ir maisto atliekų tvarkymą. Knyga padeda neatsilikti nuo įvairių vartotojų poreikių ir greitai besivystančių rinkų.