Handbook of Food Processing - 9781498721776

Pārtikas pārstrādes rokasgrāmata: pārtikas nekaitīgums, kvalitāte un ražošanas procesi, kas ir pilna ar gadījumu izpēti un problēmu aprēķiniem, sniedz informāciju, kas nepieciešama pārtikas pārstrādes darbību plānošanai, un sīki apraksta to veikšanai nepieciešamo aprīkojumu. Tas aptver visizplatītākos un jaunos pārtikas ražošanas procesus, vienlaikus risinot būtiskus pārtikas nekaitīguma un kvalitātes jautājumus. Gadījumu izpētes un problēmu aprēķinu iekļaušana lielākajā daļā nodaļu atšķir šo grāmatu no citām grāmatām par pārtikas pārstrādi un inženieriju. Svarīgākie aspekti: Pārtikas produktu izejvielu apstrāde un pārvaldība Pārtikas sensorais novērtējums Higiēna un pārtikas sanitārija Gadījumu izpēte par ISO22000, HACCP un citu pārvaldības rīku ieviešanu pārtikas nekaitīguma izsekojamības ieviešanai Pārtikas atkritumu apsaimniekošanas gadījumu izpēte no pārtikas rūpniecības līdzās. ar dzīves cikla analīzi Grāmatā tiek pētīta pārtikas ražošana no piena, maizes un konditorejas izstrādājumiem, augļiem un dārzeņiem un bezalkoholiskajiem un alkoholiskajiem dzērieniem līdz šokolādei, eļļām un taukiem, gaļai, mājputnu gaļai, jūras veltēm, uzkodām un funkcionālajiem pārtikas produktiem ar gadījuma izpēti par uztura bagātinātājiem. Tajā ir sniegta garšas ražošanas analīze, izceļot aromātisko savienojumu raksturojumu, dārzeņos un augļos atrodamo aromātisko savienojumu aprakstu un reakcijas, kas pārtikas produktos termiski rada aromātu. Tajā tiek pārbaudītas arī pārtikas kvalitātes un drošības prasības, tostarp izejvielu apstrāde, pārtikas produktu sensorā novērtēšana, higiēna un pārtikas sanitārija, ISO22000, HACCP un pārtikas atkritumu apsaimniekošana. Grāmata palīdz sekot līdzi dažādajām patērētāju prasībām un strauji augošajiem tirgiem.