Handbook of Food Processing - 9781498721776

Juhtumiuuringute ja probleemiarvutustega käsiraamat Toidutöötlemise käsiraamat: toiduohutus, kvaliteet ja tootmisprotsessid esitab toiduainete töötlemise toimingute kavandamiseks vajalikku teavet ja kirjeldab üksikasjalikult nende läbiviimiseks vajalikke seadmeid. See hõlmab kõige levinumaid ja uusi toiduainete tootmisprotsesse, käsitledes samal ajal olulisi toiduohutuse ja kvaliteedi probleeme. Juhtumianalüüside ja probleemiarvutuste lisamine enamikus peatükkides eristab seda raamatut teistest toiduainete töötlemise ja inseneritöö raamatutest. Tähtsündmused: Toidu toorainete käitlemine ja haldamine Toidu sensoorne hindamine Hügieen ja toidu sanitaartingimused Juhtumiuuringud ISO22000, HACCP ja muude juhtimisvahendite rakendamise kohta toiduohutuse jälgitavuse rakendamiseks Toidujäätmete käitlemise juhtumiuuringud toiduainetööstusest koos olelusringi analüüsiga Raamat uurib toiduainete tootmist alates piimatoodetest, pagari- ja kondiitritoodetest, puu- ja köögiviljadest ning mittealkohoolsetest ja alkohoolsetest jookidest kuni šokolaadi, õlide ja rasvade, liha, linnuliha, mereandide, suupistete ja funktsionaalse toiduni koos toitainete juhtumiuuringuga. See esitab maitsetootmise analüüsi, tuues välja aroomiühendite iseloomustuse, köögiviljades ja puuviljades leiduvate aroomiühendite kirjelduse ning reaktsioonid, mis tekitavad toiduainetes aroomi termiliselt. Samuti uuritakse kogu toidu kvaliteedi- ja ohutusnõudeid, sealhulgas tooraine käitlemist, toiduainete sensoorset hindamist, hügieeni ja toidu sanitaartingimusi, ISO22000, HACCP ja toidujäätmete käitlemist. Raamat aitab teil olla kursis erinevate tarbijate nõudmistega ja kiiresti arenevate turgudega.