The Many Benefits of Lactic Acid Bacteria - 9781536153880

Bakterie kwasu mlekowego (LAB) to heterologiczna grupa mikroorganizmów, które zostały wyizolowane z wielu nisz ekologicznych, w tym z fermentowanej żywności, roślin i przewodu pokarmowego zwierząt. Ze względu na ich ogólnie uważany za bezpieczny status (GRAS), istnieje duże zainteresowanie wykorzystaniem tych mikroorganizmów w produkcji żywności, jako mikroorganizmów probiotycznych lub jako narzędzi biotechnologicznych. W tej książce opisano niektóre z wielu zalet LAB, w tym i) ich zastosowanie w żywności, gdzie omówiony zostanie postęp w walce z psuciem się i patogennymi mikroorganizmami w żywności, ich termotolerancja, mikrokapsułkowanie i reakcje na wyzwania osmotyczne, ii) ich zdolność do wytwarzają korzystne związki, w tym bioaktywne peptydy, biosurfaktanty, kwas gamma-aminomasłowy i produkty przeciwdrobnoustrojowe, takie jak kwasy organiczne, nadtlenek wodoru, bakteriocyny i hydrolazy peptydoglikanu, oraz iii) ich wpływ na zdrowie i inne zastosowania, takie jak ich zastosowanie jako szczepionki DNA układu trawiennego, hydrolazy soli żółciowych i egzopolisacharydów, a także zastosowanie LAB tworzącego przetrwalniki. Ta nowa książka jest zestawieniem tematów napisanych przez ekspertów z całego świata (Argentyna, Brazylia, Grecja, Meksyk i Tajlandia), którzy pracują w różnych środowiskach badawczych, oferując różne punkty widzenia na temat najbardziej aktualnych obecnie informacji dostępne na temat zastosowań i wielu zalet bakterii kwasu mlekowego.