The Many Benefits of Lactic Acid Bacteria - 9781536153880

Pieno rūgšties bakterijos (LAB) yra heterologinė mikroorganizmų grupė, išskirta iš daugelio ekologinių nišų, įskaitant fermentuotą maistą, augalus ir gyvūnų virškinimo traktą. Kadangi jie paprastai laikomi saugiais (GRAS), buvo didelis susidomėjimas šiuos mikroorganizmus naudoti maisto gamyboje, kaip probiotinius mikroorganizmus arba kaip biotechnologines priemones. Šioje knygoje aprašomi kai kurie iš daugelio LAB privalumų, įskaitant i) jų naudojimą maisto produktuose, kuriuose bus aptarta pažanga kovojant su maisto produktų gedimu ir patogeniniais mikroorganizmais, jų termotolerancija, jų mikrokapsuliavimas ir atsakas į osmosinius iššūkius, ii) jų gebėjimas gamina naudingus junginius, įskaitant bioaktyvius peptidus, biosurfaktantas, gama-aminosviesto rūgštį ir antimikrobinius produktus, tokius kaip organinės rūgštys, vandenilio peroksidas, bakteriocinai ir peptidoglikano hidrolazės, ir iii) jų poveikį sveikatai ir kitiems tikslams, pavyzdžiui, naudojant DNR vakciną. sistema, tulžies druskos hidrolazės ir egzopolisacharidų gamyba bei sporas formuojančių LAB naudojimas. Ši nauja knyga yra temų, kurias parašė ekspertai iš viso pasaulio (Argentinos, Brazilijos, Graikijos, Meksikos ir Tailando), kurie dirba įvairiose tyrimų vietose ir siūlo skirtingus požiūrius į naujausią informaciją. apie pieno rūgšties bakterijų naudojimą ir daugybę privalumų.