The Many Benefits of Lactic Acid Bacteria - 9781536153880

Pienskābes baktērijas (LAB) ir heteroloģiska mikroorganismu grupa, kas ir izolēta no daudzām ekoloģiskām nišām, tostarp raudzētiem pārtikas produktiem, augiem un dzīvnieku kuņģa-zarnu trakta. Tā kā tos parasti uzskata par drošu statusu (GRAS), ir bijusi liela interese par šo mikroorganismu izmantošanu pārtikas ražošanā, kā probiotiskos mikroorganismus vai kā biotehnoloģiskos rīkus. Šajā grāmatā ir aprakstītas dažas no daudzajām LAB priekšrocībām, tostarp i) to izmantošana pārtikas produktos, kur tiks apspriesti panākumi cīņā pret bojāšanos un patogēniem mikroorganismiem pārtikas produktos, to termotolerance, to mikrokapsulēšana un reakcija uz osmotiskām problēmām, ii) to spēja ražot labvēlīgus savienojumus, tostarp bioaktīvos peptīdus, biovirsmaktīvās vielas, gamma-aminosviestskābi un pretmikrobu produktus, piemēram, organiskās skābes, ūdeņraža peroksīdu, bakteriocīnus un peptidoglikāna hidrolāzes, un iii) to ietekmi uz veselību un citiem lietojumiem, piemēram, to izmantošanu kā DNS vakcīnas piegādi sistēmu, žults-sāļu hidrolāzes un eksopolisaharīdu ražošanu, kā arī sporas veidojošo LAB izmantošanu. Šajā jaunajā grāmatā ir apkopotas tēmas, ko rakstījuši eksperti no visas pasaules (Argentīnas, Brazīlijas, Grieķijas, Meksikas un Taizemes), kas strādā dažādās pētniecības vidēs, piedāvājot dažādus viedokļus par šobrīd visjaunāko informāciju. pieejams par pienskābes baktēriju lietojumiem un daudzām priekšrocībām.