The Many Benefits of Lactic Acid Bacteria - 9781536153880

Piimhappebakterid (LAB) on heteroloogne mikroorganismide rühm, mis on eraldatud paljudest ökoloogilistest niššidest, sealhulgas kääritatud toidust, taimedest ja loomade seedetraktist. Kuna neid üldiselt peetakse ohutuks staatuseks (GRAS), on suur huvi nende mikroorganismide kasutamise vastu toidutootmises, probiootiliste mikroorganismidena või biotehnoloogiliste vahenditena. See raamat kirjeldab mõningaid LAB eeliseid, sealhulgas i) nende kasutamist toiduainetes, kus käsitletakse edusamme võitluses toiduainetes riknemise ja patogeensete mikroorganismide vastu, nende termotaluvust, nende mikrokapseldamist ja vastuseid osmootsetele väljakutsetele, ii) nende võimet toota kasulikke ühendeid, sealhulgas bioaktiivseid peptiide, biopindaktiivseid aineid, gamma-aminovõihapet ja antimikroobseid tooteid, nagu orgaanilised happed, vesinikperoksiid, bakteriotsiinid ja peptidoglükaani hüdrolaasid, ning iii) nende mõju tervisele ja muudele rakendustele, näiteks nende kasutamine DNA vaktsiini manustamiseks süsteem, sapp-soola hüdrolaasi ja eksopolüsahhariidide tootmine, samuti spoore moodustava LAB kasutamine. See uus raamat on kogumik teemadest, mille on kirjutanud eksperdid üle kogu maailma (Argentina, Brasiilia, Kreeka, Mehhiko ja Tai), kes töötavad erinevates uurimiskeskkondades, pakkudes erinevaid vaatenurki kõige värskema teabe kohta. saadaval piimhappebakterite kasutuste ja paljude eeliste kohta.