Himalayan Fermented Foods - 9781420093247

Wspaniałe Himalaje, najwyższe na świecie i będące domem dla słynnego Mount Everestu i K2, są również nasycone bogatą różnorodnością etnicznej fermentowanej żywności. Doktor Jyoti Prakash Tamang, jeden z czołowych autorytetów w dziedzinie mikrobiologii żywności, przez ostatnie dwadzieścia dwa lata badał himalajską sfermentowaną żywność i napoje. Jego obszerny tom Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values kataloguje ogromną różnorodność popularnych i mniej znanych sfermentowanych potraw i napojów w regionie Himalajów. Tom ten rozpoczyna się wprowadzeniem do Himalajów i himalajskiej kultury kulinarnej. Stosując spójną formułę w całej książce, dr Tamang omawia sfermentowane warzywa, rośliny strączkowe, mleko, zboża, ryby i produkty mięsne oraz napoje alkoholowe. Każdy rozdział omawia rdzenną wiedzę na temat przygotowania, praktyk kulinarnych i mikroorganizmów w przypadku każdego produktu. Dodatkowe informacje na temat mikrobiologii i wartości odżywczych uzupełniają każdą sekcję, a dyskusje na temat historii i wartości żywności etnicznej, a także perspektyw na przyszłość dla tej żywności uzupełniają całość. Dr Tamang pokazuje, że fermentacja pozostaje skuteczną i niedrogą metodą przedłużania okresu przydatności do spożycia żywności i zwiększania jej wartości odżywczej poprzez działanie probiotyczne, a zatem pozostaje cenną praktyką dla krajów rozwijających się i społeczności wiejskich z ograniczonymi udogodnieniami.