Himalayan Fermented Foods - 9781420093247

Suurepärased Himaalaja mäed, mis on maailma kõrgeimad ja kus asuvad kuulsad Mount Everest ja K2, on samuti läbi imbunud rikkalikust etnilise fermenteeritud toidu mitmekesisusest. Dr Jyoti Prakash Tamang, üks juhtivaid toidumikrobioloogia autoriteete, on viimase kahekümne kahe aasta jooksul uurinud Himaalaja fermenteeritud toite ja jooke. Tema põhjalik köide Himaalaja kääritatud toidud: mikrobioloogia, toitumine ja etnilised väärtused kataloogib Himaalaja piirkonnas nii levinud kui ka vähemtuntud fermenteeritud toiduainete ja jookide suure valiku. See köide algab sissejuhatusega Himaalajasse ja Himaalaja toidukultuuri. Kasutades kogu raamatus ühtset vormingut, käsitleb dr Tamang kääritatud köögivilju, kaunvilju, piima, teravilju, kala ja lihatooteid ning alkohoolseid jooke. Igas peatükis uuritakse põlisrahvaste teadmisi iga toote valmistamise, kulinaarsete tavade ja mikroorganismide kohta. Täiendav teave mikrobioloogia ja toiteväärtuse kohta täiendab iga jaotist ning arutelud etnilise toidu ajaloo ja väärtuste ning nende toitude tulevikuväljavaadete üle. Dr Tamang näitab, et kääritamine on endiselt tõhus ja odav meetod toiduainete säilivusaja pikendamiseks ja nende toiteväärtuse suurendamiseks probiootilise funktsiooni kaudu ning seetõttu jääb see väärtuslikuks tavaks arengumaadele ja piiratud võimalustega maakogukondadele.