Himalayan Fermented Foods - 9781420093247

Lieliskie Himalaju kalni, kas ir augstākie pasaulē un kur atrodas slavenais Everests un K2, ir arī piesātināti ar bagātīgu etniski raudzētu pārtikas produktu daudzveidību. Dr Jyoti Prakash Tamang, viena no vadošajām autoritātēm pārtikas mikrobioloģijas jomā, pēdējos divdesmit divus gadus ir pētījusi Himalaju raudzētos pārtikas produktus un dzērienus. Viņa visaptverošajā sējumā Himalaju raudzētie pārtikas produkti: mikrobioloģija, uzturs un etniskās vērtības ir iekļauts Himalaju reģionā plaši izplatīto, kā arī mazāk zināmo raudzēto pārtikas produktu un dzērienu daudzveidība. Šis sējums sākas ar ievadu Himalajiem un Himalaju pārtikas kultūrai. Izmantojot konsekventu formātu visā grāmatā, Dr. Tamangs apspriež raudzētus dārzeņus, pākšaugus, pienu, graudaugus, zivis un gaļas produktus un alkoholiskos dzērienus. Katrā nodaļā ir apskatītas vietējās zināšanas par katra produkta sagatavošanu, kulinārijas praksi un mikroorganismiem. Papildu informācija par mikrobioloģiju un uzturvērtību papildina katru sadaļu, un diskusijas par etnisko pārtikas produktu vēsturi un vērtībām, kā arī šo pārtikas produktu nākotnes perspektīvām. Dr. Tamangs pierāda, ka fermentācija joprojām ir efektīva, lēta metode, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku un palielinātu to uzturvērtību, izmantojot probiotisko funkciju, un tāpēc tā joprojām ir vērtīga prakse jaunattīstības valstīm un lauku kopienām ar ierobežotām iespējām.