Himalayan Fermented Foods - 9781420093247

Nuostabūs Himalajų kalnai, aukščiausi pasaulyje ir garsieji Everesto kalnai bei K2, taip pat yra prisotinti gausia etninių fermentuotų maisto produktų įvairove. Dr. Jyoti Prakash Tamang, vienas iš pirmaujančių maisto mikrobiologijos autoritetų, pastaruosius dvidešimt dvejus metus tyrė Himalajų fermentuotą maistą ir gėrimus. Jo išsamus leidinys Himalajų fermentuotas maistas: mikrobiologija, mityba ir etninės vertybės pateikia daugybę Himalajų regione įprastų ir mažiau žinomų fermentuotų maisto produktų ir gėrimų. Šis tomas prasideda įvadu į Himalajus ir Himalajų maisto kultūrą. Naudodamas nuoseklų formatą visoje knygoje, daktaras Tamangas aptaria fermentuotas daržoves, ankštinius augalus, pieną, grūdus, žuvį ir mėsos produktus bei alkoholinius gėrimus. Kiekviename skyriuje nagrinėjamos vietinės žinios apie kiekvieno produkto paruošimą, kulinarinę praktiką ir mikroorganizmus. Papildoma informacija apie mikrobiologiją ir maistinę vertę papildo kiekvieną skyrių, o diskusijos apie etninę maisto istoriją ir vertybes bei šių maisto produktų ateities perspektyvas užbaigia aprėptį. Daktaras Tamangas įrodo, kad fermentacija išlieka veiksmingas, nebrangus būdas prailginti maisto produktų galiojimo laiką ir padidinti jų maistinę vertę per probiotikų funkciją, todėl išlieka vertinga praktika besivystančiose šalyse ir kaimo bendruomenėse, turinčiose ribotas galimybes.