Salvia hispanica L - 9781634843621

Chia (Salvia hispanica L.) to jednoroczna roślina zielna należąca do tej hierarchii taksonomicznej. W tej książce omówiono szereg tematów związanych z tą rośliną i jej składnikami odżywczymi. Rozdziały tego tomu zawierają przegląd składu chemicznego, właściwości funkcjonalnych i jego wpływu na zdrowie człowieka, ale także możliwości włączenia chia jako składnika do żywności z korzyścią dla konsumentów. Tematyka obejmuje: historię roślin i agronomię, skład chemiczny szałwii hiszpańskiej, wartość odżywczą nasion chia, skład kwasów tłuszczowych oleju chia, kwasy tłuszczowe 3 i 6 w oleju chia, nasiona chia jako źródło błonnika pokarmowego, fizykochemiczne właściwości gum chia, Wartość biologiczna białek chia, Charakterystyka chemiczna i funkcjonalna białek chia, Właściwości biologiczne chia, Niektóre badania farmakologiczne, Zdrowotne aspekty chia, Eksperymentalne i przemysłowe zastosowanie chia: Właściwości kapsułkowania i filmu, Potencjalne wykorzystanie chia w żywność funkcjonalna. Autorzy tego tomu dostarczają cennych informacji na temat szałwii hiszpańskiej. W książce przedstawiono potencjał biofunkcjonalny, technofunkcjonalny i konsekwencje zdrowotne konsumentów.