Water Activity in Foods - 9781118768310

To drugie wydanie „Aktywności wody w żywności” zapewnia osobom pracującym przy produkcji żywności, kontroli jakości i bezpieczeństwie nowo poprawiony przewodnik po aktywności wody i jej roli w konserwowaniu i przetwarzaniu produktów spożywczych. Dzięki przejrzystej, instruktażowej prozie i ilustracjom międzynarodowy zespół autorów tej książki przedstawia podstawowe zasady aktywności wody i interakcji wody z żywnością, opisując kluczowy wpływ wody na takie atrybuty, jak smak, wygląd, konsystencja i okres przydatności do spożycia. Zaktualizowane i rozszerzone drugie wydanie w dalszym ciągu zapewnia autorytatywny przegląd tematu, jednocześnie poszerzając jego zakres o sześć nowo napisanych rozdziałów obejmujących najnowsze osiągnięcia w badaniach nad aktywnością wody. Te wnikliwe nowe dodatki, eksplorujące tematy od rozpływania się po chrupkość, uzupełniają istniejącą treść, która została odświeżona i ponownie skonfigurowana, aby wspierać dzisiejszy przemysł spożywczy.