Water Activity in Foods - 9781118768310

Šis antrasis vandens veiklos maisto produktuose leidimas suteikia žmonėms, dirbantiems maisto gamybos, kokybės kontrolės ir saugos srityse, naujai peržiūrėtą vadovą apie vandens aktyvumą ir jo vaidmenį konservuojant ir apdorojant maisto produktus. Naudodama aiškią, mokomąją prozą ir iliustracijas, knygos tarptautinė bendradarbių komanda išskaido esminius vandens aktyvumo ir vandens bei maisto sąveikos principus, nubrėždama esminį vandens poveikį tokiems požymiams kaip skonis, išvaizda, tekstūra ir galiojimo laikas. Atnaujintas ir išplėstas antrasis leidimas ir toliau siūlo autoritetingą temos apžvalgą, taip pat išplečiant jo taikymo sritį įtraukiant šešis naujai parašytus skyrius, apimančius naujausius vandens aktyvumo tyrimų pokyčius. Nagrinėjant temas nuo purumo iki traškumo, šie įžvalgūs nauji įtraukimai papildo esamą turinį, kuris buvo atnaujintas ir sukonfigūruotas taip, kad būtų palaikoma šių dienų maisto pramonė.