Modified Atmosphere Packaging of Foods - 9781119530763

Kompletny przewodnik po zasadach i praktycznym zastosowaniu pakowania w atmosferze modyfikowanej Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) to jedna z najbardziej opłacalnych, wszechstronnych i powszechnie stosowanych obecnie dostępnych metod konserwowania produktów spożywczych. Stosowany zarówno w warunkach otoczenia, jak i schłodzonych, może przedłużyć okres przydatności do spożycia i zachować jakość szerokiej gamy produktów dzięki starannym procesom inżynierii atmosferycznej. Podstawowe zasady naukowe leżące u podstaw tej technologii mogą być jednak trudne do zrozumienia i skutecznego zastosowania. W książce Pakowanie żywności w atmosferze modyfikowanej ceniony profesor nauk o żywności Dong Sun Lee zapewnia dokładne i praktyczne wyjaśnienie wszystkich aspektów MAP. Rozdziały dotyczące rozwoju, wpływu i codziennego stosowania tej techniki dają wszechstronne zrozumienie jej kluczowej roli w przemyśle spożywczym, podczas gdy opisy innych aktywnych metod pakowania pomagają zapewnić szerszy kontekst. Ta ważna nowa książka zawiera: Szczegółowe wytyczne dotyczące wszystkich aspektów MAP – od podstaw naukowych po praktyczne zastosowanie Informacje o tym, jak można opracowywać określone produkty MAP zgodnie z ich konkretnymi zasadami inżynieryjnymi Omówienie powiązanych aktywnych i inteligentnych technik pakowania Omówienie odpowiedniej żywności kwestie bezpieczeństwa i przepisy Zawierające istotne informacje zarówno dla profesjonalistów z branży, jak i badaczy nauk o żywności, Pakowanie żywności w atmosferze modyfikowanej jest niezbędnym tekstem dla wszystkich, którzy pracują nad poprawą jakości i okresu przydatności do spożycia spożywanej przez nas żywności.