Microbial Catalysts. Volume 2 - 9781536160888

Książka ta składa się łącznie z 14 rozdziałów, na które napisali eksperci z różnych krajów z całego świata. Jest to obszerny zbiór artykułów ilustrujących przegląd katalizatorów mikrobiologicznych zawierających enzymy, mających szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach produktów spożywczych i przemysłowych. Mikroorganizmy były i nadal służą jako jedno z największych i najbardziej użytecznych źródeł wielu enzymów stosowanych w żywności i przemyśle spożywczym. Katalizatory mikrobiologiczne są przyjazne dla środowiska i zużywają mniej energii. Szczególny cel tej książki skupia się na mikrobiologii stosowanej i przemysłowej, mikrobiologii rolniczej i mikrobiologii żywności. Wszystkie sekcje omawiają katalizatory mikrobiologiczne, a mianowicie enzymy w odniesieniu do ich funkcji i korzyści, jakie płyną, zwłaszcza dla człowieka, oraz biotechnologii jako przedmiotu, którego integralną częścią jest enzymologia. Książka zajmuje się również strukturą i funkcją niektórych enzymów drobnoustrojów. Jako źródła enzymów przemysłowych na ogół preferuje się katalizatory mikrobiologiczne niż roślinne i zwierzęce, ponieważ koszt ich produkcji jest niski. Ponadto enzymy są bardziej przewidywalne i kontrolowalne, tym bardziej ze względu na łatwą dostępność surowców o stałym składzie do ich uprawy.