Protein Research Progress - 9781600216633

Białka to duże związki organiczne zbudowane z aminokwasów ułożonych w liniowy łańcuch i połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi pomiędzy grupami karboksylową i aminową sąsiadujących reszt aminokwasowych. Sekwencja aminokwasów w białku jest określona przez gen i zakodowana w kodzie genetycznym. Chociaż ten kod genetyczny określa 20 „standardowych” aminokwasów, reszty w białku są często zmieniane chemicznie w wyniku modyfikacji potranslacyjnej: albo zanim białko będzie mogło funkcjonować w komórce, albo jako część mechanizmów kontrolnych. Białka mogą również współpracować w celu osiągnięcia określonej funkcji i często łączą się, tworząc stabilne kompleksy. Podobnie jak inne makrocząsteczki biologiczne, takie jak polisacharydy i kwasy nukleinowe, białka są niezbędnymi częściami organizmów i uczestniczą w każdym procesie zachodzącym w komórkach. Wiele białek to enzymy, które katalizują reakcje biochemiczne i są niezbędne do metabolizmu. Białka pełnią także funkcje strukturalne lub mechaniczne, takie jak aktyna i miozyna w mięśniach oraz białka w cytoszkielecie, który tworzy system rusztowania utrzymującego kształt komórki. Inne białka odgrywają ważną rolę w sygnalizacji komórkowej, odpowiedziach immunologicznych, adhezji komórek i cyklu komórkowym. Białko jest również niezbędnym elementem diety zwierząt, ponieważ nie są one w stanie syntetyzować wszystkich aminokwasów i muszą pozyskiwać niezbędne aminokwasy z pożywienia. W procesie trawienia zwierzęta rozkładają spożyte białko na wolne aminokwasy, które można wykorzystać do syntezy białek. W nowej książce przedstawiono najnowsze badania w tej dziedzinie.