Protein Research Progress - 9781600216633

Olbaltumvielas ir lieli organiski savienojumi, kas izgatavoti no aminoskābēm, kas sakārtotas lineārā ķēdē un savienotas ar peptīdu saitēm starp blakus esošo aminoskābju atlikumu karboksilgrupām un aminogrupām. Aminoskābju secību proteīnā nosaka gēns un kodē ģenētiskais kods. Lai gan šis ģenētiskais kods nosaka 20 “standarta” aminoskābes, atlikumi proteīnā bieži tiek ķīmiski mainīti pēctranslācijas modifikācijā: vai nu pirms olbaltumvielas var darboties šūnā, vai arī kā daļa no kontroles mehānismiem. Olbaltumvielas var arī strādāt kopā, lai sasniegtu noteiktu funkciju, un tās bieži savienojas, veidojot stabilus kompleksus. Tāpat kā citas bioloģiskās makromolekulas, piemēram, polisaharīdi un nukleīnskābes, olbaltumvielas ir būtiskas organismu daļas un piedalās visos šūnās notiekošajos procesos. Daudzas olbaltumvielas ir fermenti, kas katalizē bioķīmiskās reakcijas un ir ļoti svarīgi vielmaiņai. Olbaltumvielām ir arī strukturālas vai mehāniskas funkcijas, piemēram, aktīns un miozīns muskuļos, un proteīni citoskeletā, kas veido sastatņu sistēmu, kas uztur šūnu formu. Citas olbaltumvielas ir svarīgas šūnu signalizācijā, imūnās atbildes reakcijās, šūnu adhēzijā un šūnu ciklā. Olbaltumvielas ir arī nepieciešama dzīvnieku uztura sastāvdaļa, jo tie nevar sintezēt visas aminoskābes un tiem ir jāiegūst neaizvietojamās aminoskābes ar pārtiku. Gremošanas procesā dzīvnieki sašķeļ uzņemtās olbaltumvielas brīvās aminoskābēs, kuras var izmantot olbaltumvielu sintēzei. Šī jaunā grāmata iepazīstina ar jaunākajiem pētījumiem šajā jomā.