Protein Research Progress - 9781600216633

Baltymai yra dideli organiniai junginiai, sudaryti iš aminorūgščių, išsidėsčiusių linijinėje grandinėje ir sujungtų peptidiniais ryšiais tarp gretimų aminorūgščių liekanų karboksilo ir amino grupių. Aminorūgščių seką baltyme apibrėžia genas ir užkoduoja genetinis kodas. Nors šis genetinis kodas nurodo 20 „standartinių“ aminorūgščių, baltymo likučiai dažnai chemiškai pakeičiami po transliacijos modifikacijos: arba prieš baltymui funkcionuojant ląstelėje, arba kaip kontrolės mechanizmų dalis. Baltymai taip pat gali veikti kartu, kad pasiektų tam tikrą funkciją, ir dažnai jie susijungia sudarydami stabilius kompleksus. Kaip ir kitos biologinės makromolekulės, tokios kaip polisacharidai ir nukleorūgštys, baltymai yra esminės organizmų dalys ir dalyvauja visuose ląstelėse vykstančiuose procesuose. Daugelis baltymų yra fermentai, kurie katalizuoja biochemines reakcijas ir yra gyvybiškai svarbūs medžiagų apykaitai. Baltymai taip pat atlieka struktūrines arba mechanines funkcijas, tokias kaip aktinas ir miozinas raumenyse, o baltymai – citoskelete, kuris sudaro pastolių sistemą, palaikančią ląstelės formą. Kiti baltymai yra svarbūs ląstelių signalizavimui, imuniniam atsakui, ląstelių adhezijai ir ląstelių ciklui. Baltymai taip pat yra būtina gyvūnų raciono dalis, nes jie negali susintetinti visų aminorūgščių ir būtinąsias aminorūgštis turi gauti iš maisto. Virškinimo procese gyvūnai suskaido suvartotus baltymus į laisvas aminorūgštis, kurios gali būti naudojamos baltymų sintezei. Ši nauja knyga pristato naujausius šios srities tyrimus.