Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods - 9780813813677

Przeciwutleniacze i składniki funkcjonalne w żywności wodnej stanowi po raz pierwszy zestawienie przeszłych i obecnych badań przeprowadzonych na temat pro i przeciwutleniaczy u zwierząt wodnych. Książka porusza obszar niezwykle ważny dla żywności pochodzenia wodnego, ponieważ utlenianie lipidów prowadzi do tak dużej liczby problemów z jakością. Wiele z tych problemów obserwuje się także w przypadku innych pokarmów na bazie mięśni, ale są one nasilone w przypadku pokarmów wodnych, zatem treść tej książki będzie bardzo użyteczna i interesująca w innych dziedzinach. Napisana przez czołowych badaczy w tej dziedzinie, książka oferuje nie tylko ogólny przegląd utleniania lipidów w żywności pochodzenia wodnego oraz systemów pro i przeciwutleniających żywności wodnej, ale także szczegółowo opisuje i podaje najnowsze informacje na temat kluczowych pro i przeciwutleniaczy pochodzących z żywności wodnej jak również niektóre z najnowszych i innowacyjnych środków kontroli utleniania lipidów w żywności pochodzenia wodnego i systemach żywnościowych zawierających oleje rybne. Temat obejmuje najnowsze badania dotyczące wpływu pokarmów wodnych na stres oksydacyjny w organizmie człowieka, co jest ostatnio przedmiotem dużego zainteresowania. Dodatkowo rozdział poświęcony jest najnowszym technikom pomiaru potencjału antyoksydacyjnego żywności pochodzenia wodnego, obszarowi wciąż rozwijającemu się i bardzo ważnemu dla społeczności badawczej zajmującej się antyoksydantami. Przeciwutleniacze i składniki funkcjonalne w żywności pochodzenia wodnego będą bardzo interesujące w naukach o żywności, medycynie, biochemii i farmacji dla profesjonalistów zajmujących się produktami spożywczymi pochodzenia wodnego, produktami mięśniowymi (wołowina, wieprzowina, drób itp.), utlenianiem lipidów i pro- układy utleniające i przeciwutleniające.