Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods - 9780813813677

Antioksidanti un funkcionālie komponenti ūdens pārtikā pirmo reizi apkopo iepriekšējos un pašreizējos pētījumus par ūdensdzīvniekiem paredzētajiem un antioksidantiem. Grāmatā aplūkota joma, kas ir ārkārtīgi svarīga attiecībā uz ūdens pārtiku, jo lipīdu oksidēšanās izraisa tik daudz kvalitātes problēmu. Daudzas no šīm problēmām ir redzamas arī citos pārtikas produktos, kuru pamatā ir muskuļi, bet pārspīlēti ūdens ēdienos, tāpēc grāmatas saturs būs ļoti noderīgs un interesants citās jomās. Grāmatā, ko sarakstījuši labākie pētnieki šajā jomā, ir ne tikai vispārīgi pārskati par lipīdu oksidāciju ūdens pārtikas produktos un ūdens pārtikas produktu pro un antioksidantu sistēmās, bet arī specifika un sniegta jaunākā informācija par galvenajiem pro un antioksidantiem, kas iegūti no ūdens pārtikas produktiem. kā arī daži no jaunākajiem un novatoriskākajiem līdzekļiem, lai kontrolētu lipīdu oksidāciju ūdens pārtikā un pārtikas sistēmās ar zivju eļļu. Pārklājums ietver jaunākos pētījumus par ūdens pārtikas ietekmi uz oksidatīvo stresu cilvēka organismā, kas pēdējā laikā ir izraisījusi lielu interesi. Turklāt nodaļa ir veltīta jaunākajām metodēm ūdens pārtikas antioksidantu potenciāla noteikšanai, joma joprojām tiek izstrādāta un ir ļoti svarīga antioksidantu pētniecības kopienai. Ūdens pārtikas produktu antioksidanti un funkcionālie komponenti ļoti interesēs pārtikas zinātnes, medicīnas, bioķīmijas un farmācijas jomas profesionāļiem, kas nodarbojas ar ūdens pārtikas produktiem, muskuļu pārtikas produktiem (liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni utt.), lipīdu oksidāciju un pro- oksidantu un antioksidantu sistēmas.