Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods - 9780813813677

„Antioksidantai ir funkciniai vandens maisto produktų komponentai“ pirmą kartą apibendrina praeities ir dabartinius vandens gyvūnų pro ir antioksidantų tyrimus. Knygoje nagrinėjama ypač svarbi vandens maisto produktų sritis, nes lipidų oksidacija sukelia tiek daug kokybės problemų. Daugelis šių problemų pastebimos ir kituose maisto produktuose, kurių pagrindą sudaro raumenys, tačiau yra perdėtos vandens produktuose, todėl knygos turinys bus labai naudingas ir įdomus kitoms sritims. Knygoje, kurią parašė geriausi šios srities mokslininkai, pateikiamos ne tik bendros lipidų oksidacijos vandens maisto produktuose ir vandens maisto produktų pro ir antioksidacinių sistemų apžvalgos, bet ir pateikiama specifika bei pateikiama naujausia informacija apie pagrindinius pro ir antioksidantus, gaunamus iš vandens maisto produktų. taip pat kai kurios naujausios ir novatoriškiausios priemonės vandens maisto produktuose ir maisto sistemose su žuvų taukais kontroliuoti lipidų oksidaciją. Aprėptis apima naujausius tyrimus apie vandens maisto poveikį oksidaciniam stresui žmogaus organizme, kuris pastaruoju metu sudomino. Be to, skyrius skirtas naujausiems vandens maisto produktų antioksidacinio potencialo matavimo metodams – sričiai, kuri vis dar vystoma ir kuri yra labai svarbi antioksidantų tyrimų bendruomenei. Vandens maisto produktų antioksidantai ir funkciniai komponentai bus labai svarbūs maisto mokslo, medicinos, biochemijos ir farmacijos srityse profesionalams, kurie užsiima vandens maisto produktais, maisto produktais raumenims (jautiena, kiauliena, paukštiena ir kt.), lipidų oksidacija ir pro- oksidacinės ir antioksidacinės sistemos.