Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods - 9780813813677

Antioksüdandid ja funktsionaalsed komponendid veetoiduainetes koondab esimest korda varasemad ja praegused uuringud veeloomade pro- ja antioksüdantide kohta. Raamat käsitleb veetoidu jaoks äärmiselt olulist valdkonda, kuna lipiidide oksüdatsioon põhjustab nii palju kvaliteediprobleeme. Paljud neist probleemidest ilmnevad ka teiste lihaspõhiste toitude puhul, kuid veetoidu puhul on need liialdatud, nii et raamatu sisu pakub palju kasu ja huvi ka teistele valdkondadele. Selle valdkonna tippteadlaste kirjutatud raamat pakub lisaks üldisele ülevaatele lipiidide oksüdatsioonist veetoidus ja veetoidu pro- ja antioksüdantsüsteemides, vaid hõlmab ka spetsiifikat ja annab uusimat teavet veetoidust saadud peamiste pro- ja antioksüdantide kohta. samuti mõned kõige uuemad ja uuenduslikumad vahendid lipiidide oksüdatsiooni kontrollimiseks vees elavates toiduainetes ja toidusüsteemides kalaõlidega. See hõlmab uusimaid uuringuid veetoidu mõju kohta inimkeha oksüdatiivsele stressile, mis on viimasel ajal suurt huvi pakkunud. Lisaks on peatükk pühendatud uusimatele veetoiduainete antioksüdatiivse potentsiaali mõõtmise tehnikatele, mis on veel arendusjärgus ja mis on antioksüdantide uurimisringkondade jaoks väga oluline. Veetoidu antioksüdandid ja funktsionaalsed komponendid pakuvad suurt huvi toiduteaduse, meditsiini, biokeemia ja farmaatsia valdkondades professionaalidele, kes tegelevad veetoodete, lihastoidutoodete (veiseliha, sealiha, linnuliha jne), lipiidide oksüdatsiooni ja pro- oksüdeerivad ja antioksüdandid süsteemid.