Seafood Safety and Quality - 9781138543003

Bezpieczeństwo i jakość owoców morza w dalszym ciągu stanowią poważny problem zdrowia publicznego, a jego znaczenie wzrosło w ostatnich latach do bezprecedensowego poziomu. W tej książce dokonano przeglądu głównych chorób przenoszonych przez owoce morza i kluczowych kwestii związanych z bezpieczeństwem. Ponadto omawiane są nowe czynniki mikrobiologiczne, toksyny rybne i inne zanieczyszczenia, w tym metale ciężkie, alergie, bezpieczeństwo wody i tematy pokrewne. Odnosi się także do wyzwań stojących przed krajami rozwiniętymi i rozwijającymi się w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa owoców morza w nowych produktach z owoców morza i technologii przetwarzania, handlu owocami morza, bezpieczeństwa żywności pochodzącej z biotechnologii, zagrożeń mikrobiologicznych, pojawienia się nowych i antybiotykoopornych patogenów, w szczególności z pojawiających się patogenów, kierowania badania w obszarach wysokiego ryzyka, ukierunkowana interwencja i ustalenie docelowych poziomów ryzyka oraz docelowych chorób lub patogenów. Książka stanowi kompleksowe źródło informacji na temat chorób przenoszonych przez owoce morza oraz szerokiej gamy odpowiedzialnych za nie czynników etiologicznych, w tym bakterii, wirusów, pasożytów, toksyn pochodzących z owoców morza i toksyn środowiskowych. Został napisany w prosty sposób i powinien promować wysiłki społeczności naukowej na rzecz dostarczania bezpiecznych owoców morza dla lepszego zdrowia i środowiska.