Seafood Safety and Quality - 9781138543003

Jūros gėrybių sauga ir kokybė tebėra pagrindinė visuomenės sveikatos problema, o jos svarba pastaraisiais metais išaugo iki precedento neturinčio lygio. Šioje knygoje apžvelgiamos pagrindinės jūros gėrybių plintančios ligos ir pagrindiniai saugos klausimai. Be to, aptariami atsirandantys mikrobų agentai, žuvų toksinai ir kiti teršalai, įskaitant sunkiuosius metalus, alergija, vandens saugumas ir susijusios temos. Jame taip pat sprendžiami iššūkiai, su kuriais susiduria išsivysčiusios ir besivystančios šalys, siekdamos užtikrinti jūros gėrybių saugą naujuose jūros gėrybių produktuose ir perdirbimo technologijose, prekybą jūros gėrybėmis, maisto produktų, pagamintų naudojant biotechnologijas, saugą, mikrobiologinę riziką, naujų ir antibiotikams atsparių patogenų, ypač naujų patogenų, atsiradimą, nukreipimą. didelės rizikos sričių moksliniai tyrimai, tikslinė intervencija ir tikslinių rizikos lygių bei tikslinių ligų ar patogenų nustatymas. Knyga yra išsamus šaltinis apie jūros gėrybių sukeliamas ligas ir daugybę atsakingų etiologinių veiksnių, įskaitant bakterijas, virusus, parazitus, jūros gėrybių toksinus ir aplinkos toksinus. Jis parašytas paprastai ir turėtų skatinti mokslo bendruomenės pastangas tiekti saugias jūros gėrybes siekiant geresnės sveikatos ir aplinkos.