Handbook of Chickpeas - 9781536163742

Rośliny strączkowe są ważnym źródłem białek, węglowodanów, witamin, minerałów i błonnika pokarmowego. Ciecierzyca to jedna z najczęściej spożywanych roślin strączkowych na świecie. Jest to niedrogi produkt spożywczy dla osób, które nie mogą spożywać białka zwierzęcego, stanowiący odżywczy substytut w ich diecie. W związku z tym w Podręczniku ciecierzycy: wartość odżywcza, korzyści zdrowotne i zarządzanie omówiono aktualne informacje dotyczące wartości odżywczej ciecierzycy. Następnie autorzy zwrócili uwagę na wartość odżywczą udomowionej ciecierzycy Kabuli stosowanej w różnych postaciach, a także wpływ różnych czynników regulujących wartość odżywczą. Następnie autorzy badają wartość odżywczą, korzyści zdrowotne i zastosowania ciecierzycy desi w porównaniu z ciecierzycą Kabuli. Przedstawiane są aktualne informacje dotyczące profilu aminokwasowego i jakości odżywczej białka w surowych i przetworzonych nasionach i mąkach ciecierzycy, zdrowotnego lub odżywczego działania izolatów, hydrolizatów lub bioaktywnych peptydów białka ciecierzycy oraz wytwarzania selenizowanych białek podczas kiełkowania oraz ich potencjału przeciwutleniającego i przeciwnowotworowego . Zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe rośnie wraz ze wzrostem częstości występowania chorób związanych z glutenem. W związku z tym ciecierzycę bada się w kontekście zastąpienia pszenicy/glutenu w niektórych rodzajach żywności bezglutenowej w celu poprawy jakości diety bezglutenowej. Ciecierzyca jest również badana jako substytut produktów mlecznych, ponieważ stanowi dobre źródło białka, żelaza i błonnika. Ciecierzyca zawiera interesującą ilość białka, błonnika, żelaza, cynku i innych, wzbudzając zainteresowanie wegetarian. Dlatego też bada się wykorzystanie ciecierzycy jako ważnego składnika diety wegetariańskiej, wpływającego na jakość odżywczą. Autorzy przedstawiają sposób wykorzystania białek roślin strączkowych do wzbogacania niektórych produktów spożywczych w celu zwiększenia ich wartości odżywczej i zrównoważenia zawartości aminokwasów. Najważniejszym z tych produktów są produkty piekarnicze. Przedstawiono również aktualne informacje dotyczące trawienia skrobi i indeksu glikemicznego surowych/przetworzonych mąk i izolatów skrobi z ciecierzycy, zawartości niestrawionych węglowodanów w surowej/przetworzonej ciecierzycy oraz wpływu zdrowotnego węglowodanów strawnych i niestrawnych z ciecierzycy. Nasiona ciecierzycy są podatne, zarówno na polu, jak i w warunkach przechowywania, na atak kilku szkodników owadzich o znaczeniu gospodarczym, w wyniku czego zaatakowane ziarna tracą żywotność. Dlatego podstawowe kroki w celu zwalczania owadów w magazynach lub zakładach przetwórczych, których należy przestrzegać, to: monitorowanie w celu wykrycia inwazji, identyfikacja problemu i środki zwalczania owadów. Tradycyjnie preferowanymi opcjami zwalczania są opryski karbaminianami i pyretroidami natychmiast po osiągnięciu progu, ponieważ owady rosną szybko, a kilkudniowe opóźnienie w opryskiwaniu może spowodować poważne szkody w uprawach i zwiększone trudności w zwalczaniu. Z końcowego badania wynika, że koncentraty inhibitorów proteazy z ciecierzycy wywierają działanie antygenotoksyczne na komórki LNCaP, co potwierdza wcześniejsze ustalenia, że inhibitory Bowmana-Birka i inhibitory proteaz mają działanie ochronne przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Ciecierzyca może zatem odgrywać rolę w zapobieganiu rakowi prostaty, jednak potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć związane z tym mechanizmy molekularne.