Handbook of Chickpeas - 9781536163742

Pākšaugi ir svarīgs olbaltumvielu, ogļhidrātu, vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Aunazirņi ir viens no visvairāk patērētajiem pākšaugiem pasaulē. Tas ir pieņemams pārtikas produkts cilvēkiem, kuri nevar uzņemt dzīvnieku olbaltumvielas, dodot viņiem uzturvielām bagātu aizstājēju savā uzturā. Tādējādi aunazirņu rokasgrāmata: uzturvērtība, ieguvumi veselībai un pārvaldība apspriež pašreizējo informāciju par aunazirņu uzturvērtību. Pēc tam autori izceļ dažādās formās izmantoto pieradināto Kabuli aunazirņu uzturvērtību, kā arī dažādu uzturvērtību regulējošo faktoru ietekmi. Pēc tam autori izpēta desi aunazirņu uzturvērtību, ieguvumus veselībai un lietojumu salīdzinājumā ar Kabuli aunazirņiem. Tiek sniegta aktuālā informācija par aminoskābju profilu un uzturvielu olbaltumvielu kvalitāti neapstrādātās un apstrādātās aunazirņu sēklās un miltos, aunazirņu proteīna izolātu, hidrolizātu vai bioaktīvo peptīdu ietekmi uz veselību vai uzturvērtību un selenizētu proteīnu veidošanos dīgšanas laikā un to antioksidantu un pretvēža potenciālu. . Pieprasījums pēc glutēnu nesaturošiem produktiem pieaug, jo pieaug ar lipekli saistīto traucējumu izplatība. Tādējādi aunazirņi tiek pētīti saistībā ar kviešu/glutēna aizstāšanu dažos bezglutēnu pārtikas produktos, lai uzlabotu bezglutēnu diētas kvalitāti. Aunazirņi tiek pētīti arī kā piena produktu aizstājēji, jo tie ir labs olbaltumvielu, dzelzs un šķiedrvielu avots. Aunazirņi sastāv no interesanta daudzuma olbaltumvielu, šķiedrvielu, dzelzs, cinka un citiem, kas izraisa veģetāriešu interesi. Tāpēc aunazirņu lietošana tiek pētīta kā svarīga sastāvdaļa veģetārajā uzturā, lai veicinātu uztura kvalitāti. Autori iepazīstina ar veidu, kādā pākšaugu proteīnus var izmantot, lai stiprinātu dažus pārtikas produktus, lai palielinātu uzturvērtību un līdzsvarotu aminoskābju saturu. Vissvarīgākie no šiem pārtikas produktiem ir maizes izstrādājumi. Tiek sniegta arī aktuālā informācija par cietes gremošanu un neapstrādātu/apstrādātu aunazirņu miltu un cietes izolātu glikēmisko indeksu, nesagremotu ogļhidrātu saturu neapstrādātos/apstrādātos aunazirņos un aunazirņu sagremojamo un nesagremojamo ogļhidrātu ietekmi uz veselību. Aunazirņu sēklas gan uz lauka, gan uzglabāšanas apstākļos ir neaizsargātas pret vairākiem ekonomiski nozīmīgiem kukaiņu kaitēkļiem, tādējādi invadētie graudi zaudē dzīvotspēju. Tāpēc galvenie soļi, lai apkarotu kukaiņus noliktavās vai pārstrādes uzņēmumos, kas jāievēro, ir: uzraudzība invāzijas noteikšanai, problēmas identificēšana un insektu kontroles pasākumi. Tradicionāli ieteicamās kontroles iespējas ir karbamāta un piretroīda izsmidzināšana, tiklīdz ir sasniegts slieksnis, jo kukaiņi strauji aug un izsmidzināšanas aizkavēšanās dažas dienas var izraisīt nopietnus ražas bojājumus un palielināt kontroles grūtības. Galīgajā pētījumā ierosināts, ka aunazirņu proteāzes inhibitoru koncentrātiem bija antigenotoksiska iedarbība uz LNCaP šūnām, apstiprinot iepriekšējos konstatējumus, ka Bowman-Birk inhibitoriem un proteāzes inhibitoriem ir aizsargājoša iedarbība uz oksidatīviem bojājumiem. Tāpēc aunazirņiem var būt nozīme prostatas vēža profilaksē, tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai pilnībā izprastu iesaistītos molekulāros mehānismus.