Handbook of Chickpeas - 9781536163742

Ankštiniai augalai yra svarbus baltymų, angliavandenių, vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltinis. Avinžirniai yra vienas iš labiausiai vartojamų ankštinių augalų pasaulyje. Tai įperkamas maisto produktas žmonėms, kurie negali gauti gyvulinių baltymų, todėl jų mityboje yra maistingas pakaitalas. Taigi, avinžirnių vadovas: maistinė vertė, nauda sveikatai ir valdymas aptaria dabartinę informaciją apie avinžirnių maistinę vertę. Po to autoriai pabrėžia įvairiomis formomis naudojamų naminių Kabuli avinžirnių maistinę vertę, taip pat skirtingų maistinę vertę reguliuojančių veiksnių įtaką. Tada autoriai tiria desi avinžirnių maistinę vertę, naudą sveikatai ir naudojimą, palyginti su Kabuli avinžirniais. Pateikiama aktuali informacija apie aminorūgščių profilį ir maistinių baltymų kokybę žaliose ir perdirbtose avinžirnių sėklose ir miltuose, avinžirnių baltymų izoliatų, hidrolizatų ar bioaktyvių peptidų poveikį sveikatai ar mitybai ir selenizuotų baltymų susidarymą dygimo metu bei jų antioksidacinį ir priešvėžinį potencialą. . Produktų be glitimo paklausa didėja, nes didėja su glitimu susijusių sutrikimų paplitimas. Taigi, avinžirniai tiriami keičiant kviečius / glitimą kai kuriuose maisto produktuose be glitimo, siekiant pagerinti dietos be glitimo kokybę. Avinžirniai taip pat tiriami kaip pieno produktų pakaitalas, nes jie yra geras baltymų, geležies ir skaidulų šaltinis. Avinžirniai susideda iš įdomių baltymų, skaidulų, geležies, cinko ir kitų kiekių, keliančių vegetarų susidomėjimą. Todėl avinžirnių naudojimas tiriamas kaip svarbus vegetariškos mitybos ingredientas, siekiant pagerinti mitybos kokybę. Autoriai pristato būdą, kaip ankštinių augalų baltymai gali būti naudojami sustiprinti kai kuriuos maisto produktus, siekiant padidinti maistinę vertę ir subalansuoti aminorūgščių kiekį. Svarbiausias iš šių maisto produktų yra duonos gaminiai. Taip pat pateikiama aktuali informacija apie krakmolo virškinimą ir žalių/perdirbtų avinžirnių miltų ir krakmolo izoliatų glikemijos indeksą, nesuvirškintų angliavandenių kiekį žaliuose/perdirbtuose avinžirniuose ir avinžirnių virškinamų ir nevirškinamų angliavandenių poveikį sveikatai. Avinžirnių sėklos tiek lauke, tiek laikymo sąlygomis yra pažeidžiamos kelių ekonominę reikšmę turinčių kenkėjų vabzdžių, todėl užkrėsti grūdai praranda gyvybingumą. Todėl pagrindiniai žingsniai, siekiant kontroliuoti vabzdžius sandėliuose ar perdirbimo įmonėse, kurių reikia laikytis, yra šie: stebėti užkrėtimą, nustatyti problemą ir vabzdžių kontrolės priemones. Tradiciškai pirmenybė teikiama karbamato ir piretroidų purškimui, kai tik pasiekiama slenkstis, nes vabzdžiai greitai auga, o purškimo vėlavimas keliomis dienomis gali labai pakenkti pasėliams ir apsunkinti kontrolę. Galutiniame tyrime siūloma, kad avinžirnių proteazės inhibitorių koncentratai darė antigenotoksinį poveikį LNCaP ląstelėms, patvirtindami ankstesnius duomenis, kad Bowman-Birk inhibitoriai ir proteazės inhibitoriai turi apsauginį poveikį oksidacinei žalai. Todėl avinžirniai gali atlikti prostatos vėžio prevencijos vaidmenį, tačiau norint visiškai suprasti susijusius molekulinius mechanizmus, reikia atlikti tolesnius tyrimus.