Handbook of Chickpeas - 9781536163742

Kaunviljad on oluline valkude, süsivesikute, vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikas. Kikerhernes on üks enim tarbitud kaunvilju maailmas. See on taskukohane toidutoode inimestele, kes ei saa loomset valku, pakkudes neile toitainerikast asendust toidus. Sellisena käsitleb kikerherneste käsiraamat: toiteväärtus, tervisega seotud eelised ja juhtimine praegust teavet kikerherne toiteväärtuse kohta. Seejärel toovad autorid esile erinevatel vormidel kasutatavate kodustatud Kabuli kikerherneste toiteväärtuse ning erinevate toiteväärtust reguleerivate tegurite mõju. Seejärel uurivad autorid desi kikerherneste toiteväärtust, kasu tervisele ja kasutusalasid võrreldes Kabuli kikerhernestega. Esitatakse jooksvat teavet toores ja töödeldud kikerherneseemnete ja -jahude aminohapete profiili ja toiteväärtuse valgu kvaliteedi, kikerhernevalgu isolaatide, hüdrolüsaatide või bioaktiivsete peptiidide tervise- või toitainemõjude ning idanemise ajal tekkivate seleenitud valkude ning nende antioksüdantse ja vähivastase potentsiaali kohta. . Nõudlus gluteenivabade toodete järele kasvab, kuna gluteeniga seotud häirete levimus kasvab. Sellisena uuritakse kikerhernest nisu/gluteeni asendamise kontekstis teatud tüüpi gluteenivabades toitudes, et parandada gluteenivaba dieedi kvaliteeti. Kikerhernest uuritakse ka piimatoodete asendajana, kuna see on hea valgu-, raua- ja kiudaineallikas. Kikerherned koosnevad huvitavas koguses valku, kiudaineid, rauda, tsinki ja muud, äratades taimetoitlastes huvi. Seetõttu uuritakse kikerherneste kasutamist taimetoidu olulise koostisosana, et aidata kaasa toiteväärtusele. Autorid tutvustavad viisi, kuidas kaunviljade valke saab kasutada mõne toidu rikastamiseks, et tõsta toiteväärtust ja tasakaalustada aminohapete sisaldust. Nendest toiduainetest on kõige olulisemad pagaritooted. Samuti on välja toodud jooksev teave tärklise seedimise ja toores/töödeldud kikerhernejahude ja tärkliseisolaatide glükeemilise indeksi, seedimata süsivesikute sisalduse kohta toores/töödeldud kikerhernes ning kikerhernes seeditavate ja mitteseeditavate süsivesikute tervisemõjude kohta. Kikerherneseemned on nii põllul kui ka säilitustingimustes haavatavad mitme majandusliku tähtsusega putukakahjuri rünnakule, mistõttu nakatunud terad kaotavad oma elujõulisuse. Seetõttu on põhilised sammud putukate tõrjeks laos või töötlemisettevõtetes järgmised: jälgimine nakatumise tuvastamiseks, probleemi tuvastamine ja putukate tõrjemeetmed. Traditsiooniliselt on eelistatud tõrjevõimalused karbamaadi- ja püretroidpihustid niipea, kui lävi on saavutatud, kuna putukad kasvavad kiiresti ja mõnepäevane pihustamise viivitus võib põhjustada suuri saagikahjustusi ja tõrje raskusi. Lõplikus uuringus tehakse ettepanek, et kikerherne proteaasi inhibiitori kontsentraadid avaldasid LNCaP rakkudele genotoksilist toimet, toetades varasemaid järeldusi, et Bowman-Birki inhibiitoritel ja proteaasi inhibiitoritel on kaitsev toime oksüdatiivsetele kahjustustele. Seetõttu võib kikerhernes mängida rolli eesnäärmevähi ennetamisel, kuid kaasatud molekulaarsete mehhanismide täielikuks mõistmiseks on vaja täiendavaid uuringuid.