Food Plant Sanitation - 9781466511736

Bezpieczeństwo i jakość żywności to najważniejsze kwestie w przemyśle spożywczym. Napisane przez autora z ponad 35-letnim doświadczeniem w branży spożywczej, Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices, drugie wydanie zawiera całkowicie aktualne, praktyczne porady dotyczące wszystkich aspektów higieny zakładów spożywczych i zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności. . Oferuje czytelnikom narzędzia umożliwiające ustanowienie systemu bezpieczeństwa żywności, który pomoże kontrolować zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i chemiczne. Zrozumienie, że warunki sanitarne są integralną częścią bezpieczeństwa żywności, jest podstawą skutecznego systemu bezpieczeństwa żywności. Wychodząc z tego założenia, w niniejszej książce przedstawiono niektóre kluczowe elementy takiego systemu. W rozdziałach omówiono badania i kontrolę mikroorganizmów w produkcji żywności, w tym najnowsze wyzwania w branży związane z patogenami, takimi jak Listeria monocytogenes. Prowadzą także dyskusje na temat biofilmów, wymogów regulacyjnych Unii Europejskiej, alergenów, projektowania obiektów sanitarnych oraz opisują sprawdzone najlepsze praktyki w zakresie higieny, a także aktualne wymagania sanitarne i zmiany regulacyjne ze strony FDA i USDA. Dodatkowo autor przedstawia metody sprawdzania sanitacji. W końcowych rozdziałach opisano dobre praktyki produkcyjne dla pracowników i przedstawiono kompleksowy plan zwalczania szkodników, obejmujący środki kontroli i interwencje chemiczne. Książkę kończą strategie zapobiegania chemicznym i fizycznym zagrożeniom bezpieczeństwa żywności. Niniejsze odniesienie zapewnia praktyczną perspektywę wdrażania procesów higieny i bezpieczeństwa w zakładach spożywczych. Autor zamieścił, tam gdzie to możliwe, przykłady procedur, formularzy i dokumentów, które mają pomóc początkującym specjalistom ds. bezpieczeństwa i jakości żywności w opracowaniu skutecznych systemów bezpieczeństwa żywności.