Proteases - 9781536158540

Proteazy lub proteinazy mają szerokie zastosowanie w różnych procesach przemysłowych, w tym w produkcji serów, zmiękczaniu mięsa, produkcji hydrolizatów białkowych, odzyskiwaniu srebra i jedwabiu, w wielu innych dziedzinach, w tym w przemyśle biotechnologicznym, piekarniczym, tekstylnym, farmaceutycznym i skórzanym, a także jako dodatek do detergentach oraz w procedurach bioremediacyjnych. Enzymy te występują w roślinach, zwierzętach i mikroorganizmach (pierwotniaki, bakterie, grzyby oraz niektóre rodzaje glonów i wirusów). Biorąc pod uwagę szerokie zastosowanie tych enzymów, konieczne jest poznanie ich funkcji, pochodzenia (rośliny, zwierzęta, bakterie i grzyby), klasyfikacji i charakterystyki, mechanizmów działania, specyficznych docelowych substratów i produktów otrzymywanych w reakcjach katalizowanych przez te enzymy, jak np. a także ich optymalną temperaturę i pH aktywności oraz stabilność. Książka stanowi przegląd najnowszej wiedzy na temat funkcji i mechanizmów działania enzymów proteazowych oraz ich zastosowań w różnych dziedzinach przemysłu. Odnosi się do czterech ważnych aspektów: głównych cech proteaz różnego pochodzenia, projektowania nowych technologii produkcji nowych proteaz o zwiększonej specyficzności, stabilności i aktywności katalitycznej do szerokiego zastosowania przemysłowego, wykorzystania proteaz do produkcji żywności funkcjonalnej oraz zastosowania inhibitory proteaz do kontrolowania lub blokowania aktywności tych enzymów w celu zapobiegania chorobom u ludzi i zwierząt. Uznano za konieczne dodanie rozdziału dotyczącego wykorzystania zasobów bioinformatycznych (baz danych, narzędzi, wizualizacji i analizy danych), aby zapewnić lepsze zrozumienie proteaz i ich funkcji na poziomie molekularnym. Choć wytwarzanie i zastosowanie proteaz bakteryjnych i grzybowych znane jest od dawna, niewiele wiadomo na temat proteaz wytwarzanych przez owady (głównie gatunki ważne gospodarczo i medycznie), organizmy zamieszkujące środowiska morskie oraz pierwotniaki, ich mechanizmy działania, właściwości i fizjologię. Wiedza ta jest ważna przy projektowaniu nowych strategii zwalczania owadów roślinożernych, aby uniknąć przenoszenia lub rozwoju patogenów u odpowiednich żywicieli (w przypadku proteaz trawiennych owadów) lub projektowania specyficznych leków przeciwpasożytniczych w celu blokowania działania proteaz i uniknięcia kolonizacji i nieuchronnego pasożytnictwo (w przypadku proteaz pierwotniakowych). Ponadto wiedza na temat integralności i funkcji proteaz morskich w ekstremalnych warunkach reakcji może ułatwić ich zastosowanie w szerszych warunkach przetwarzania niż proteazy lądowe.