Proteases - 9781536158540

Proteāzes vai proteināzes plaši izmanto dažādos rūpnieciskos procesos, tostarp siera ražošanā, gaļas mīkstināšanā, proteīna hidrolizātu ražošanā, sudraba atgūšanā un zīda ražošanā, daudzās citās jomās, tostarp biotehnoloģiju, cepšanas, tekstila, farmācijas un ādas rūpniecībā, kā arī kā piedevu mazgāšanas līdzekļos un bioremediācijas procedūrās. Šie fermenti atrodas augos, dzīvniekos un mikroorganismos (vienšūņos, baktērijās, sēnēs un dažos aļģu un vīrusu veidos). Ņemot vērā šo fermentu plašo pielietojumu, ir jāzina to funkcijas, izcelsme (augi, dzīvnieki, baktērijas un sēnītes), klasifikācija un īpašības, darbības mehānismi, to specifiskie mērķa substrāti un produkti, kas iegūti šo fermentu katalizētajās reakcijās, kā arī to optimālā temperatūra un aktivitātes un stabilitātes pH. Grāmatā sniegts pārskats par jaunākajām zināšanām par proteāzes enzīmu funkcijām un darbības mehānismiem un to pielietojumu dažādās rūpniecības jomās. Tajā aplūkoti četri svarīgi aspekti: dažādas izcelsmes proteāžu galvenās īpašības, jaunu tehnoloģiju izstrāde jaunu proteāžu ražošanai ar paaugstinātu specifiskumu, stabilitāti un katalītisko aktivitāti plašam rūpnieciskam pielietojumam, proteāžu izmantošana funkcionālu pārtikas produktu ražošanā un proteāžu izmantošana. proteāzes inhibitori, lai kontrolētu vai bloķētu šo enzīmu aktivitāti cilvēku un dzīvnieku slimību profilaksei. Tika uzskatīts, ka ir nepieciešams iekļaut nodaļu, kuras pamatā ir bioinformātikas resursu (datu bāzes, rīki, vizualizācija un datu analīze) izmantošana, lai nodrošinātu labāku izpratni par proteāzēm un to funkcijām molekulārā līmenī. Lai gan jau sen ir ziņots par baktēriju un sēnīšu proteāžu ražošanu un pielietošanu, ir maz zināms par proteāzēm, ko ražo kukaiņi (galvenokārt tās ekonomiski un medicīniski nozīmīgās sugas), jūras vidē mītošie organismi un vienšūņi, to darbības mehānismi, īpašības un fizioloģija. Šīs zināšanas ir svarīgas, lai izstrādātu jaunas stratēģijas zālēdāju kukaiņu apkarošanai, lai izvairītos no patogēnu pārnešanas vai attīstības to attiecīgajās entītiju saimniekos (kukaiņu gremošanas proteāžu gadījumā), vai izstrādātu specifiskas pretparazītu zāles, lai bloķētu proteāžu darbību un izvairītos no kolonizācijas un nenovēršamas parazītisms (vienšūņu proteāžu gadījumā). Turklāt zināšanas par jūras proteāžu integritāti un darbību ekstremālos reakcijas apstākļos varētu atvieglot to izmantošanu plašākos apstrādes apstākļos nekā sauszemes proteāzes.