Proteases - 9781536158540

Proteaase või proteinaase kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusprotsessides, sealhulgas juustutootmises, liha pehmendamises, valgu hüdrolüsaatide tootmises, hõbeda taaskasutamises ja siidis, paljudes muudes valdkondades, sealhulgas biotehnoloogia-, pagari-, tekstiili-, farmaatsia- ja nahatööstuses, ning ka lisandina detergentides ja bioparandusprotseduurides. Neid ensüüme leidub taimedes, loomades ja mikroorganismides (algloomad, bakterid, seened ning teatud tüüpi vetikad ja viirused). Arvestades nende ensüümide laialdast kasutusala, on vaja teada nende funktsioone, päritolu (taimed, loomad, bakterid ja seened), klassifikatsiooni ja omadusi, toimemehhanisme, nende spetsiifilisi sihtsubstraate ja nende ensüümide katalüüsitavates reaktsioonides saadavaid tooteid, samuti nende optimaalne temperatuur ja pH aktiivsus ja stabiilsus. Raamat annab ülevaate uusimatest teadmistest proteaasi ensüümide funktsioonidest ja toimemehhanismidest ning nende rakendustest erinevates tööstusvaldkondades. Selles käsitletakse nelja olulist aspekti: erineva päritoluga proteaaside põhiomadused, arenevate tehnoloogiate väljatöötamine suurenenud spetsiifilisuse, stabiilsuse ja katalüütilise aktiivsusega uute proteaaside tootmiseks laialdaseks tööstuslikuks kasutamiseks, proteaaside kasutamine funktsionaalse toidu tootmiseks ja proteaasi inhibiitorid, et kontrollida või blokeerida nende ensüümide aktiivsust inimeste ja loomade haiguste ennetamiseks. Peeti vajalikuks lisada bioinformaatika ressursside (andmebaasid, tööriistad, visualiseerimine ja andmeanalüüs) kasutamisel põhinev peatükk, et paremini mõista proteaase ja nende funktsioone molekulaarsel tasandil. Kuigi bakterite ja seente proteaaside tootmisest ja kasutamisest on juba ammu teatatud, on putukate (peamiselt majanduslikult ja meditsiiniliselt oluliste liikide), merekeskkonnas elavate organismide ja algloomade poolt toodetud proteaaside, nende toimemehhanismide, omaduste ja füsioloogia kohta vähe teada. Need teadmised on olulised uute strateegiate väljatöötamiseks taimtoiduliste putukate tõrjeks, et vältida patogeenide edasikandumist või arengut nendele vastavates peremeesorganismides (putukate seedeproteaaside korral), või spetsiifiliste parasiitidevastaste ravimite väljatöötamiseks, mis blokeerivad proteaaside toimet ning väldivad koloniseerimist ja peatset ohtu. parasitism (algloomade proteaaside korral). Lisaks võivad teadmised mereproteaaside terviklikkuse ja funktsiooni kohta äärmuslikes reaktsioonitingimustes hõlbustada nende kasutamist laiemates töötlemistingimustes kui maapealsete proteaaside puhul.