Proteases - 9781536158540

Proteazės arba proteinazės plačiai naudojamos įvairiuose pramoniniuose procesuose, įskaitant sūrio gamybą, mėsos minkštinimą, baltymų hidrolizatų gamybą, sidabro atgavimą ir šilką, daugelyje kitų sričių, įskaitant biotechnologijų, kepimo, tekstilės, farmacijos ir odos pramonę, taip pat kaip priedas plovikliuose ir biologinio valymo procedūrose. Šių fermentų yra augaluose, gyvūnuose ir mikroorganizmuose (pirmuoniuose, bakterijose, grybuose ir kai kuriose dumblių bei virusų rūšyse). Atsižvelgiant į platų šių fermentų panaudojimą, būtina žinoti jų funkcijas, kilmę (augalai, gyvūnai, bakterijos ir grybai), klasifikaciją ir charakteristikas, veikimo mechanizmus, specifinius tikslinius substratus ir produktus, gaunamus šių fermentų katalizuojamose reakcijose, taip pat jų optimali temperatūra ir pH aktyvumas bei stabilumas. Knygoje apžvelgiamos naujausios žinios apie proteazių fermentų funkcijas ir veikimo mechanizmus bei jų pritaikymą įvairiose pramonės srityse. Jame aptariami keturi svarbūs aspektai: pagrindinės skirtingos kilmės proteazių charakteristikos, naujų, padidinto specifiškumo, stabilumo ir katalizinio aktyvumo naujų proteazių, skirtų plačiam pramoniniam pritaikymui, gamybos technologijų kūrimas, proteazių panaudojimas funkciniams maisto produktams gaminti ir proteazės inhibitoriai, skirti kontroliuoti arba blokuoti šių fermentų aktyvumą, siekiant užkirsti kelią žmonių ir gyvūnų ligoms. Buvo manoma, kad būtina įtraukti skyrių, pagrįstą bioinformatikos išteklių (duomenų bazių, įrankių, vizualizavimo ir duomenų analizės) naudojimu, kad būtų galima geriau suprasti proteazes ir jų funkcijas molekuliniu lygmeniu. Nors jau seniai buvo pranešta apie bakterinių ir grybelinių proteazių gamybą ir taikymą, mažai žinoma apie vabzdžių (daugiausia ekonomiškai ir mediciniškai svarbių rūšių), jūrų aplinkoje gyvenančių organizmų ir pirmuonių gaminamas proteazes, jų veikimo mechanizmus, savybes ir fiziologiją. Šios žinios yra svarbios kuriant naujas žolėdžių vabzdžių kontrolės strategijas, kad būtų išvengta patogenų perdavimo arba vystymosi atitinkamuose organizmo šeimininkuose (vabzdžių virškinimo proteazių atveju), arba kuriant specifinius antiparazitinius vaistus, kurie blokuotų proteazių veikimą ir išvengtų kolonizacijos bei neišvengiamo parazitizmas (esant pirmuonių proteazėms). Be to, žinios apie jūrų proteazių vientisumą ir funkciją ekstremaliomis reakcijos sąlygomis galėtų palengvinti jų taikymą platesnėmis apdorojimo sąlygomis nei antžeminės proteazės.