Handbook of Innovation in the Food and Drink Industry - 9781560222989

Zapomnij o poglądzie, że branża żywności i napojów (F&B) charakteryzuje się niskim poziomem zaawansowania technologicznego i podlega powolnym zmianom. Podręcznik innowacji w przemyśle spożywczym i napojów wykracza poza tradycyjne perspektywy, badając zaniedbane aspekty zmian technologicznych w tej branży. Ekonomiczne i zarządcze aspekty innowacji, zmian technologicznych, wprowadzania nowych produktów oraz badań i rozwoju omawiane są przez wiodących międzynarodowych specjalistów w branży spożywczej. Jakość żywności i społeczeństwo, dynamiczne innowacje, rola biotechnologii i przyszłe wyzwania w branży są szczegółowo zbadane. Tematy obejmują: / Charakterystyka produkcji w firmie F&B / Zarządzanie innowacjami i wpływ na produktywność w firmie F&B / Ocena najnowszych badań nad innowacjami / Wewnętrzne i zewnętrzne czynniki innowacji na poziomie firmy / Rola rynku i konkurencji / Charakterystyka i determinanty innowacyjności produktów / Efektywność i efekty innowacyjności w przemyśle przetwórstwa spożywczego Stanów Zjednoczonych / Zarządzanie wiedzą / Innowacje w bezpieczeństwie żywności / Innowacje w jakości żywności / Biotechnologia, technologie informacyjno-komunikacyjne (ICT) oraz przemysł F&B / Analiza przekształcenie klastra winiarskiego Niagara w Kanadzie w regionalny system innowacji / Dużo więcej! W Podręczniku Innowacji w Branży Spożywczej i Napojowej zawarto przegląd literatury branżowej dotyczącej innowacji, uwzględniającej najczęściej dyskutowane tematy. Rozdziały skupiają się na przypadkach badawczych, analizach dużych baz danych i innych narzędzi, analizach ekonomicznych i kluczowych wynikach ankiet. To jedyny w swoim rodzaju tekst, który zapewnia wszechstronne spojrzenie na całą branżę i kierunek, w jakim zmierza. Książka zawiera dokładne odniesienia i tabele w celu przejrzystego przedstawienia danych.