Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery - 9781493965939

tej książce przedstawiono odzyskiwanie i stabilizację powszechnych materiałów bioaktywnych w żywności, a także aspekty inżynierii materiałowej związane z inżynierią stabilnych systemów dostarczania bioaktywności. W książce opisano także najbardziej typowe operacje i procesy jednostkowe stosowane przy odzyskiwaniu i wytwarzaniu składników żywności oraz żywności zawierającej stabilizowane składniki bioaktywne. W 15 rozdziałach książki szczegółowo omówiono substancje, które należy chronić i dostarczać w żywności i napojach, aby osiągnąć dobrą stabilność, biodostępność i skuteczność. W dedykowanych rozdziałach przedstawiono aktualne i nowatorskie technologie stosowane w stabilizacji i dostarczaniu składników bioaktywnych. Zawarty materiał obejmuje formułę, stabilność, uwalnianie w procesie trawienia, biodostępność i biodostępność. W tekście szczególny nacisk położono na materiałoznawstwo i aspekty technologiczne wymagane do stabilizacji i skutecznej produkcji żywności zawierającej składniki bioaktywne. Zapotrzebowanie konsumentów na zdrowsze, a jednocześnie satysfakcjonujące produkty spożywcze stawia przed przemysłem spożywczym coraz trudniejsze wyzwania. Badania naukowe odkrywają nowe bioaktywne składniki żywności i nowe funkcjonalności znanych składników. Nauka o materiałach spożywczych również osiągnęła etap, w którym można projektować i produkować materiały spożywcze w celu ochrony wrażliwych składników podczas ich dostarczania w złożonych produktach spożywczych. Takie systemy dostarczania muszą spełniać wysokie wymagania i przepisy dotyczące bezpieczeństwa i skuteczności, a także kryteria opłacalności ekonomicznej i akceptacji konsumentów.