Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery - 9781493965939

See raamat tutvustab toiduainetes levinud bioaktiivsete materjalide taastamist ja stabiliseerimist ning stabiilsete bioaktiivsete kohaletoimetamissüsteemide materjaliteaduslikke aspekte. Raamat kirjeldab ka kõige tüüpilisemaid üksuse toiminguid ja protsesse, mida kasutatakse toidu koostisosade ja stabiliseeritud bioaktiivsete komponentidega toiduainete taastamisel ja valmistamisel. Raamatu 15 peatükis käsitletakse üksikasjalikult aineid, mida tuleb hea stabiilsuse, biosaadavuse ja tõhususe saavutamiseks kaitsta ning toidu ja jookide kaudu kohale toimetada. Spetsiaalsetes peatükkides tutvustatakse praeguseid ja uudseid tehnoloogiaid, mida kasutatakse bioaktiivsete komponentide stabiliseerimiseks ja kohaletoimetamiseks. Kaasasolev materjal hõlmab koostist, stabiilsust, seedimisest vabanemist, biosaadavust ja biosaadavust. Tekstis on eriline rõhk bioaktiivsete komponentidega toiduainete stabiliseerimiseks ja edukaks tootmiseks vajalikel materjaliteaduslikel ja tehnoloogilistel aspektidel. Tarbijate nõudlus tervislikumate, kuid rahuldavate toiduainete järele seab toiduainetööstusele üha raskemaid väljakutseid. Teaduslikud uuringud paljastavad uusi bioaktiivseid toidukomponente ja teadaolevate komponentide uusi funktsioone. Toidumaterjalide teadus on samuti arenenud etappi, kus toidumaterjale saab kavandada ja toota, et kaitsta tundlikke komponente nende tarnimisel keerulistes toiduainetes. Sellised tarnesüsteemid peavad vastama kõrgetele ohutus- ja tõhususnõuetele ja eeskirjadele, samuti majandusliku elujõulisuse kriteeriumidele ja tarbijate heakskiidule.