Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery - 9781493965939

Šī grāmata iepazīstina ar parasto bioaktīvo materiālu reģenerāciju un stabilizāciju pārtikā, kā arī ar materiālu zinātnes aspektiem stabilu bioaktīvo piegādes sistēmu projektēšanā. Grāmatā ir aprakstītas arī tipiskākās vienību darbības un procesi, ko izmanto pārtikas sastāvdaļu un pārtikas produktu ar stabilizētiem bioaktīviem komponentiem reģenerācijā un ražošanā. Grāmatas 15 nodaļās detalizēti aplūkotas vielas, kuras ir jāaizsargā un jāpiegādā ar pārtiku un dzērieniem, lai panāktu labu stabilitāti, biopieejamību un efektivitāti. Īpašās nodaļās ir aprakstītas pašreizējās un jaunās tehnoloģijas, ko izmanto bioaktīvo komponentu stabilizēšanai un piegādei. Iekļautais materiāls attiecas uz sastāvu, stabilitāti, izdalīšanos gremošanas traktā, biopieejamību un biopieejamību. Tekstā īpaši uzsvērti materiāli zinātnes un tehnoloģiskie aspekti, kas nepieciešami, lai stabilizētu un veiksmīgi ražotu pārtiku ar bioaktīviem komponentiem. Patērētāju pieprasījums pēc veselīgākiem, tomēr apmierinošiem pārtikas produktiem rada arvien grūtākus izaicinājumus pārtikas rūpniecībai. Zinātniskie pētījumi atklāj jaunas bioaktīvas pārtikas sastāvdaļas un jaunas zināmo komponentu funkcionalitātes. Pārtikas materiālu zinātne ir arī attīstījusies līdz stadijai, kurā pārtikas materiālus var izstrādāt un ražot, lai aizsargātu jutīgas sastāvdaļas to piegādei sarežģītos pārtikas produktos. Šādām piegādes sistēmām jāatbilst augstām drošības un efektivitātes prasībām un noteikumiem, kā arī ekonomiskās dzīvotspējas kritērijiem un patērētāju akceptam.