Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery - 9781493965939

Šioje knygoje pristatomas įprastų bioaktyvių medžiagų atkūrimas ir stabilizavimas maisto produktuose, taip pat su medžiagų mokslo aspektais, susijusiais su stabilių bioaktyvių tiekimo sistemų inžinerija. Knygoje taip pat aprašomos tipiškiausios vienetų operacijos ir procesai, naudojami atgaunant ir gaminant maisto sudedamąsias dalis ir maisto produktus su stabilizuotais bioaktyviais komponentais. 15 knygos skyrių išsamiai aptariamos medžiagos, kurias reikia apsaugoti ir tiekti su maistu ir gėrimais, kad būtų pasiektas geras stabilumas, biologinis prieinamumas ir veiksmingumas. Specialiuose skyriuose pristatomos dabartinės ir naujos technologijos, naudojamos bioaktyvių komponentų stabilizavimui ir pristatymui. Pridedama medžiaga apima formulę, stabilumą, išsiskyrimą per virškinimą, biologinį prieinamumą ir biologinį prieinamumą. Tekste ypatingas dėmesys skiriamas medžiagų mokslo ir technologiniams aspektams, kurių reikia norint stabilizuoti ir sėkmingai gaminti maisto produktus su bioaktyviais komponentais. Vartotojų paklausa sveikesniems, tačiau patenkinamiems maisto produktams kelia vis sunkesnių iššūkių maisto pramonei. Moksliniai tyrimai atskleidžia naujus bioaktyvius maisto komponentus ir naujas žinomų komponentų funkcijas. Maisto medžiagų mokslas taip pat išsivystė į tokį etapą, kai maisto medžiagas galima suprojektuoti ir gaminti taip, kad būtų apsaugotos jautrios sudedamosios dalys, skirtos jas pristatyti į sudėtingus maisto produktus. Tokios pristatymo sistemos turi atitikti aukštus saugos ir efektyvumo reikalavimus bei reglamentus, taip pat ekonominio gyvybingumo kriterijus ir vartotojų pritarimą.