Magnetic Resonance Imaging in Food Science - 9780471170877

Hills jest prawdopodobnie najlepszą osobą do napisania tej książki, jaką mogę sobie wyobrazić. Ma najgłębszą wiedzę połączoną ze sporym doświadczeniem w rozwiązywaniu problemów z żywnością. -RG Bryant, Uniwersytet Wirginii. Naukowcy zajmujący się żywnością mają do dyspozycji wiele doskonałych narzędzi do badania żywności zarówno na poziomie mikro-, jak i makrostrukturalnym. Jednak jeśli chodzi o analizę dynamicznych zmian strukturalnych w żywności podczas przetwarzania i przechowywania, żadna metoda nie może się równać z obrazowaniem metodą rezonansu magnetycznego (MRI). Obrazowanie żywności MRI, będące wciąż bardzo młodym podejściem, w znacznym stopniu przyczyniło się do ostatnich postępów w nauce o żywności i obiecuje dostarczyć znacznie cenniejszych informacji w nadchodzących latach. Napisane przez czołowego pioniera w tej dziedzinie, obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego w naukach o żywności obejmuje najnowszą teorię i praktykę obrazowania żywności MRI. Książka, napisana głównie dla naukowców i inżynierów zajmujących się żywnością, oferuje praktyczne, ujednolicone podejście do tematu. Materiał jest podzielony na trzy główne części odpowiadające odległościom skali badanym w badaniach MRI, a mianowicie makroskopowej, mikroskopowej i makromolekularnej. W całym tekście nacisk położony jest na sposoby modelowania badań procesów zachodzących w żywności przy użyciu równań transportu ciepła, masy i pędu oraz na tym, jak modele te można wykorzystać w programach optymalizacji projektowania procesów. Obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego w naukach o żywności zapewnia naukowcom najbardziej aktualne i szczegółowe informacje na temat: * Tradycyjnych i najnowocześniejszych technik i technologii obrazowania żywności MRI, w tym STRAFI, obrazowania echa gradientowego i obrazowania funkcjonalnego * Obrazowania funkcjonalnego całej rośliny , obrazowanie przepływowe i reologia oraz inne specjalistyczne zastosowania MRI. * Rola mikrostruktury żywności i mechanizmów relaksacji molekularnej w kontrolowaniu transportu wilgoci i ciepła. * Techniki modelowania zmian strukturalnych podczas przetwarzania żywności. Obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego w naukach o żywności jest ważnym źródłem informacji dla wszystkich badaczy zaangażowanych w niekończącą się walkę o wydajniejsze wytwarzanie bezpieczniejszej żywności o wyższej jakości.