Magnetic Resonance Imaging in Food Science - 9780471170877

Hillsas tikriausiai yra geriausias žmogus, apie kurį galiu galvoti, parašęs šią knygą. Jis turi giliausią išsilavinimą ir didelę patirtį sprendžiant su maistu susijusias problemas. -RG Bryantas, Virdžinijos universitetas. Maisto mokslininkai turi daug puikių įrankių, kuriais galima tirti maistą tiek mikro, tiek makrostruktūros lygmenimis. Tačiau, kai reikia analizuoti dinaminius struktūrinius maisto pokyčius perdirbimo ir laikymo metu, nieko negalima palyginti su magnetinio rezonanso tomografija (MRT). Vis dar labai jaunas požiūris, MRT maisto vaizdavimas labai prisidėjo prie naujausių maisto mokslo pažangos ir žada gauti daug daugiau vertingos informacijos ateinančiais metais. Magnetinio rezonanso tomografija maisto moksle, kurią parašė pirmaujanti šios srities pradininkė, apima naujausią MRT maisto vaizdavimo teoriją ir praktiką. Visų pirma parašyta maisto mokslininkams ir inžinieriams, knygoje pateikiamas praktiškas, vieningas požiūris į temą. Medžiaga suskirstyta į tris pagrindines dalis, atitinkančias MRT tyrimų mastelio atstumus – būtent makroskopinę, mikroskopinę ir makromolekulinę. Visą laiką akcentuojami būdai, kaip galima modeliuoti maisto, kuriame vyksta procesai, tyrimus naudojant šilumos, masės ir impulso perdavimo lygtis, ir kaip tuos modelius galima naudoti procesų projektavimo optimizavimo programose. Magnetinio rezonanso tomografija maisto moksle suteikia tyrėjams naujausią ir išsamią informaciją apie: * Tradicinius ir pažangiausius MRT maisto vaizdavimo metodus ir technologijas, įskaitant STRAFI, gradiento aido vaizdavimą ir funkcinį vaizdavimą; * Viso augalo funkcinį vaizdavimą. , srauto vaizdavimas ir reologija bei kitos specializuotos MRT programos. * Maisto mikrostruktūros ir molekulinio atsipalaidavimo mechanizmų vaidmuo kontroliuojant drėgmės ir šilumos pernešimą * Struktūrinių pokyčių modeliavimo metodai perdirbant maistą. Magnetinio rezonanso tomografija maisto moksle yra svarbus darbo šaltinis visiems tyrėjams, užsiimantiems nesibaigiančia kova, siekiant efektyviau gaminti saugesnius ir kokybiškesnius maisto produktus.