Magnetic Resonance Imaging in Food Science - 9780471170877

Hils, iespējams, ir labākais cilvēks, par kuru es varu iedomāties, lai uzrakstītu šo grāmatu. Viņam ir visdziļākā pieredze apvienojumā ar ievērojamu pieredzi pārtikas problēmu risināšanā. -RG Braients, Virdžīnijas universitāte. Pārtikas zinātnieku rīcībā ir daudz lielisku instrumentu, ar kuriem pētīt pārtiku gan mikro, gan makrostruktūras līmenī. Bet, runājot par pārtikas dinamisko strukturālo izmaiņu analīzi apstrādes un uzglabāšanas laikā, to nevar salīdzināt ar magnētiskās rezonanses attēlveidošanu (MRI). Joprojām ļoti jauna pieeja, MRI pārtikas attēlveidošana ir devusi lielu ieguldījumu jaunākajos pārtikas zinātnes sasniegumos un sola sniegt daudz vērtīgāku informāciju turpmākajos gados. Magnētiskās rezonanses attēlveidošana pārtikas zinātnē, ko izstrādājis vadošais pionieris šajā jomā, aptver jaunākās MRI pārtikas attēlveidošanas teorijas un prakses. Grāmata ir rakstīta galvenokārt pārtikas zinātniekiem un inženieriem, un tā piedāvā praktisku, vienotu pieeju šim jautājumam. Materiāls ir sakārtots trīs galvenajās daļās, kas atbilst MRI pētījumos noteiktajiem mēroga attālumiem, proti, makroskopiskajā, mikroskopiskajā un makromolekulārajā. Visā laikā uzsvars tiek likts uz veidiem, kā var modelēt pārtikas procesu pētījumus, izmantojot siltuma, masas un impulsa pārneses vienādojumus, un kā šos modeļus var izmantot procesu izstrādes optimizācijas programmās. Magnētiskās rezonanses attēlveidošana pārtikas zinātnē sniedz pētniekiem visjaunāko un detalizētāko informāciju par: * Tradicionālām un progresīvām MRI pārtikas attēlveidošanas metodēm un tehnoloģijām, tostarp STRAFI, gradienta atbalss attēlveidošanu un funkcionālo attēlveidošanu; * Visa auga funkcionālo attēlveidošanu. , plūsmas attēlveidošana un reoloģija, un citi specializēti MRI lietojumi * Pārtikas mikrostruktūras un molekulārās relaksācijas mehānismu loma mitruma un siltuma pārneses kontrolē * Strukturālo izmaiņu modelēšanas paņēmieni pārtikas pārstrādes laikā. Magnētiskās rezonanses attēlveidošana pārtikas zinātnē ir svarīgs darba resurss visiem pētniekiem, kas ir iesaistīti nebeidzamā cīņā, lai efektīvāk ražotu drošākus, augstākas kvalitātes pārtikas produktus.