Magnetic Resonance Imaging in Food Science - 9780471170877

Hills on ilmselt parim inimene, keda ma suudan selle raamatu kirjutamiseks mõelda. Tal on sügavaim taust koos märkimisväärse kogemusega toiduga seotud probleemide lahendamisel. -RG Bryant, Virginia ülikool. Toiduteadlaste käsutuses on palju suurepäraseid tööriistu, millega uurida toitu nii mikro- kui ka makrostruktuuri tasandil. Kuid kui rääkida toidu dünaamiliste struktuurimuutuste analüüsimisest töötlemise ja ladustamise ajal, ei saa seda võrrelda magnetresonantstomograafiaga (MRI). Veel väga noor lähenemisviis, MRI-toidu pildistamine on aidanud suuresti kaasa hiljutistele edusammudele toiduteaduses ja tõotab anda eelseisvatel aastatel palju väärtuslikumat teavet. Selle valdkonna juhtiva teerajaja kirjutatud magnetresonantstomograafia toiduteaduses hõlmab uusimaid MRI-toidu pildistamise teooriaid ja praktikaid. Peamiselt toiduteadlastele ja inseneridele kirjutatud raamat pakub teemale praktilist ja ühtset lähenemist. Materjal on jaotatud kolmeks põhiosaks, mis vastavad MRI-uuringutega mõõdetud skaala kaugustele – nimelt makroskoopiliseks, mikroskoopiliseks ja makromolekulaarseks. Läbivalt on rõhk sellel, kuidas saab protsessides toimuvaid toiduaineid käsitlevaid uuringuid modelleerida soojuse, massi ja impulsi transpordi võrrandite abil ning kuidas neid mudeleid kasutada protsesside kavandamise optimeerimisprogrammides. Magnetresonantstomograafia toiduteaduses pakub teadlastele kõige ajakohasemat ja üksikasjalikumat ülevaadet: * Traditsioonilistest ja tipptasemel toidu MRI-kuvamise tehnikatest ja tehnoloogiatest, sealhulgas STRAFI-st, gradient-kajakujutisest ja funktsionaalsest kujutisest; * Terve taime funktsionaalse pildistamise kohta. , voolukuvamine ja reoloogia ning muud spetsialiseeritud MRI rakendused * Toidu mikrostruktuuri ja molekulaarsete lõdvestusmehhanismide rollid niiskuse ja soojuse transpordi kontrollimisel * Toidu töötlemisel toimuvate struktuurimuutuste modelleerimise tehnikad. Magnetresonantstomograafia toiduteaduses on oluline tööressurss kõigile teadlastele, kes tegelevad lõputu võitlusega ohutumate ja kvaliteetsemate toiduainete tõhusama tootmise eest.