More Cooking Innovations - 9781138084094

Hydrokoloidy należą do najczęściej stosowanych składników w przemyśle spożywczym. Działają jako zagęszczacze, środki żelujące, środki teksturujące, stabilizatory i emulgatory i mają zastosowanie w obszarach jadalnych powłok i uwalniania smaku. Niniejsza książka Więcej innowacji kulinarnych: nowatorskie hydrokoloidy do dań specjalnych kończy bardzo wymagające zadanie rozpoczęte w naszej poprzedniej książce: Innowacje kulinarne, wykorzystanie hydrokoloidów do zagęszczania, żelowania i emulgowania, obejmujące pokrycie wszystkich hydrokoloidów, które są lub będą bardzo przydatne i ważne w kuchni. Razem te książki zapewniają pełny obraz zastosowania hydrokoloidów w żywności, zarówno w kuchni, jak i dla technologów żywności i naukowców. W książce znalazło się kilka bardzo ważnych hydrokoloidów, a wśród nich: chityna i chitozan, guma karaya, guma tragakantowa oraz białka mleka. Dodatkowe rozdziały zawierają unikalne hydrokoloidy, które naszym zdaniem nie tylko znajdą zastosowanie w przyszłej kuchni (zarówno przez kucharzy amatorów, jak i profesjonalnych szefów kuchni), ale mogą utorować drogę nowym, fascynującym przepisom i technikom gotowania. W książce omówiono także nowe hydrokoloidy – gdzie, dlaczego i kiedy, a także przyszłe pomysły na przetwarzanie i gotowanie hydrokoloidów. Dlatego też ta książka opisuje więcej innowacji kulinarnych i uzupełnia listę hydrokoloidów, które są obecnie lub będą stosowane w kuchniach i gotowaniu przez wiele lat.